¿Puedes sustituir la mitad y la mitad por crema espesa en la cocina?

No exactamente. La mitad y mitad es crema (1/2) y leche (1/2), por lo tanto, “mitad y mitad” … la parte de crema es mucho más estable al calor que la leche, por lo que depende de lo que está haciendo sí – fx. café o té, y más probablemente no – fx. salsa de caramelo.