Ninguna de las formas tradicionales de crema de mantequilla usa queso crema, ni la mayoría de los glaseados o cualquier ganache. Odio American Buttercream del tipo que obtienes en un pastel de supermercado. Prefiero la crema de mantequilla italiana, que preparas batiendo las claras de huevo hasta que estén tieso, luego rocié en jarabe de azúcar caliente (lentamente) mientras sigo batiendo, lo que produce un material ligero y esponjoso que parece crema de malvavisco que continúas batiendo mientras se enfría. Una vez que esté lo suficientemente frío, arroje cubos de mantequilla fría mientras azota. El resultado no es demasiado dulce y deliciosamente suave.
La variación llamada French Buttercream es aún mejor, y un poco más de trabajo.
