He tenido muchos excelentes filetes en varios restaurantes sin pretensiones en el estado de Wyoming. Wyoming todavía está lleno de vaqueros reales y otras personas relacionadas económica, histórica o emocionalmente con el negocio del ganado. Y una gran cantidad de gente trabajadora, honesta, sin tonterías que aprecian un buen bistec a un precio justo, y no les importan los lujos de ningún tipo. Filete. Papas. Tal vez una cerveza o tres. Tal vez una porción de pastel real después.
Wyoming es un país grande, y tener un bistec después de conducir a través de la salvia durante horas, o estar en el interior durante una semana caminando, escalando, pescando o cazando agrega a su apreciación el lugar donde se crían ganado fino. Y tendrás el privilegio de comerlo entre la sal de la tierra. Cuellos ásperos, madereros, ganaderos, trabajadores de la construcción de carreteras. Es posible que su política no coincida con todas estas personas, y algunos forasteros pueden enloquecer por todas las armas en los bastidores de las armas de recolección y en las caderas de los muchachos, pero estas son las personas en las que desea estar cuando su auto se descompone, cuando se queda atascado en un banco de nieve, cuando de otra manera necesitas una mano. O cuando necesitas encontrar un buen filete, y tal vez un trozo de tarta.
Después de terminar la cena de carne, si todavía es ligera, es posible que tenga el privilegio de ver una increíble puesta de sol. Si es de noche, conduzca a una milla o más de la ciudad, deténgase, disfrute de la tranquilidad y de las mil millones de estrellas que no puede ver desde la gran ciudad. Tenga cuidado con el ganado en el camino de regreso a la ciudad. No hay muchas vallas en Wyoming. Alcance abierto, como lo advierte el letrero. Significa que el ganado estaba aquí antes que tú, y si le das a uno, le pagas al ganadero, no al revés.
