Este conjunto de dos volúmenes se ve muy bien. Solo he leído algunos capítulos hasta ahora y fueron bastante esclarecedores.
The Cambridge World History of Food (Conjunto de 2 volúmenes): Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas
Estoy interesado en la historia de la comida. ¿Hay algún buen libro sobre este tema?
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Hay cientos de ellos. Vaya a cualquier librería en línea y busque en “History of Food”. La mayoría de ellos tiene algo útil que decir. Algunos son angostos y miran clases particulares de comida o cocinas; otros son más generales, observando toda la gama de alimentos animales y vegetales.
Uno bueno es The Penguin Companion to Food.
Es un libro en rústica de gran formato que cubre muchos de los alimentos del mundo. El libro está centrado en Gran Bretaña, pero menciona la mayoría de las cocinas étnicas y sus ingredientes también. Hay una discusión justa de la historia de los alimentos, así como su papel en la historia y, a veces, la etimología del nombre de muchos alimentos.
Un trabajo seminal sobre el tema es “On Food and Cooking” de Harold McGee. Si no eres un buen cocinero, lo serás una vez que leas este libro denso pero bien pensado e investigado. Se requiere lectura en la CIA (Culinary Institute of America) en Hyde Park, NY.
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