El azúcar, la sal y el ácido son conservantes naturales, en las concentraciones correctas. Por todo el dolor que crea, el chile / capsaicina no lo es.
¿Desea aumentar la vida útil después de abrir la botella o de embotellarla o abrirla?
Primero, abordemos el segundo problema: aumentar la vida útil entre el embotellado y la apertura. Lo más importante es asegurarse de que el pH de la salsa esté por debajo de 4.2. La mayoría de las salsas picantes son considerablemente más ácidas, vinagre, jugo de limón y ácido láctico, pero debes invertir en un medidor de pH porque casi seguro necesitarás monitorearlo y registrarlo como parte de tu proceso de producción. Con un pH inferior a 4,2, se puede esterilizar con seguridad a la presión atmosférica en un baño de agua, sumergiendo las botellas selladas en agua hirviendo durante un tiempo suficiente. Si es menos ácido, existe un riesgo de botulismo a menos que el proceso de esterilización se lleve a cabo bajo presión, en un autoclave o olla a presión.
Es posible que pueda utilizar un método de llenado en caliente, sin la esterilización con agua de baño, si la concentración de agua es lo suficientemente baja y / o sus instalaciones de producción están lo suficientemente limpias. La mayoría de las salsas comerciales contienen azúcar y / o sal, así como la acidez para esto. La salsa caliente (temperatura) se vierte en botellas estériles calientes y se tapa inmediatamente, lo que crea un sello de vacío a medida que las botellas se enfrían.
En teoría, estos métodos deberían dar una vida útil indefinida ya que la salsa está sellada y esterilizada dentro de su botella; en la práctica, es probable que desee limitar las fechas de caducidad a 12-18 meses, solo para estar seguro.
La concentración de azúcar también aumenta la vida útil después de la apertura, probablemente de días a semanas si se refrigera. Pero en mi opinión, no mejora el sabor de las salsas picantes.
Antes de entrar en la producción comercial, es probable que deba someterse a pruebas bacteriológicas llevadas a cabo por un laboratorio de pruebas.
