Tienes una buena respuesta de Quora User y la extenderé. Si coloca la tapa en la olla al finalizar su proceso de cocción y servicio, el aire dentro de la olla se acercará rápidamente a la temperatura en la superficie de la comida cocida. Alrededor, en realidad, porque habrá un proceso de igualación, y la olla sangrará el aire circundante de la cocina, pero se entiende.
Durante la igualación, cualquier bacteria problema en el aire que quede atrapada dentro del pozo probablemente muera en cantidades masivas. Esto ayuda a reducir la probabilidad de un deterioro rápido.
Si no colocas la tapa sobre la olla mientras todo está todavía caliente (y para algunos platos, no quieres hacer esto debido al efecto que tendrá en la textura de las sobras), entonces estás dejando la cocina comida disponible para cualquier bacteria que ocurra. Aún así, va a ser un proceso relativamente lento.
Para evitar el problema por completo, uso mi iPhone y le pido a Siri que active una alarma durante 90 minutos con un recordatorio para guardar la comida.
