Cómo mejorar tus habilidades culinarias

1. Sigue tus propios gustos. Cocine cosas que le gustaría comer, no lo que algún chef famoso o entusiasta cree que debería cocinar.
2. Enfóquese en técnicas en lugar de recetas individuales. Por ejemplo, aprenda a hacer salsa roux (que es realmente fácil) y luego experimente con ella: roux plus milk y algo de sal y pimienta hacen una buena salsa blanca. La leche Roux plus y el queso rallado son una buena salsa de queso. La leche y el caldo de pollo hacen una buena salsa de pollo (y puedes agregar leche a esa también). Experimenta con los condimentos: la sal y la pimienta son buenas, pero también prueba con ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa picante, albahaca, tomillo, pimentón, cualquier cosa hierbas y especias y condimentos que te gustan. ¡Experimentar! El dominio de la salsa roux le proporciona una técnica que puede utilizar para una docena de platos diferentes, que es mucho más útil que simplemente memorizar una receta.
3. Aprende a sustituir y experimentar con sustituciones. Cambie el condimento que usa cuando cocina pollo o carne o hamburguesas; tal vez encuentres algo que te guste más. Cuando esté horneando dulcemente, puede sustituir un cuarto de taza de cacao en polvo sin azúcar por un cuarto de taza de la harina en una galleta o panecillo o pastel o cualquier receta, y convertir el artículo en una versión de chocolate de sí mismo. Si no le gustan las chispas de chocolate semidulces, sustituya las chispas de chocolate negro o las chispas de chocolate blanco o las de chocolate con menta. O elimine las fichas por completo y mezcle en pasas o arándanos secos en su lugar. O nueces picadas. Los mix-ins para galletas o magdalenas se pueden sustituir con bastante libertad, y por lo general resultan deliciosos. ¡En serio, a muchos principiantes se les ha enseñado que deben seguir una receta con absoluta exactitud o que su cocina explotará! ¡No es verdad!
4. Descubre cómo te sientes más cómodo aprendiendo una nueva técnica y úsala siempre que sea posible. Si aprende mejor de los libros, use libros de cocina. (La mayoría de las librerías usadas tienen docenas de libros de cocina usados, baratos). Si aprendes mejor si puedes ver lo que está haciendo alguien, mira programas de televisión de alimentos de demostración (Good Eats es particularmente bueno, si lo encuentras en repeticiones) o Videos de Youtube. Si aprende mejor cuando no solo puede mirar, sino también hacer preguntas, obtenga algunas instrucciones en vivo: tome una clase o pídale a un amigo o familiar que le muestre cómo cocinar algo.
5. Asegúrese de tener tiempo para dominar una nueva técnica o receta, mucho antes de que tenga que tenerla lista. Si invitan a cenar a la gente o tienen que salir corriendo a las 5:15 para ir a una comida, una o dos horas antes no es el momento de abrir un nuevo libro de cocina o de ver un nuevo video. y prueba una nueva receta por primera vez. Si una técnica o receta es completamente nueva para usted, hágalo primero. Tal vez más de una vez. Asegúrese de que se sienta cómodo con el procedimiento antes de agregar presión de tiempo a la línea de base am-I-doing-this-right? presión de hacer algo nuevo.
6. Si encuentras algo que parece que no puedes conseguir, ¡depende de ti si ajustas tu mandíbula y practicas una y otra vez hasta que lo OBTENGAS, Dios mío! O si decides que realmente no necesitas hacer esa cosa después de todo, y pasas a otra cosa. Por ejemplo, creo que la corteza de tarta (escamosa, corteza expandida, como una tarta de manzana básica) es increíblemente frustrante. He hecho algunos pasteles de este tipo, pero por lo general tengo que darme el tiempo (¡y los ingredientes!) Para eliminar potencialmente al menos un lote de masa y empezar de nuevo. Hay algo sobre el despliegue de una corteza de pastel que no entiendo, y mis cortezas generalmente terminan yendo como amebas con brazos y grietas y demás. (Aunque si hago dos tandas de masa, normalmente puedo obtener una buena base de corteza, y me he hecho bien cortando el resto en tiras y tejiendo un enrejado. [Sonrisa irónica]) La mayoría de las veces en estos días, sin embargo, si quiero un pastel, lo compro. Si te está frustrando seriamente algo, no sientas que tienes que dominarlo, o eres un perdedor o un paria o lo que sea. Solo es cocinar / hornear. Debe disfrutar el proceso y el producto.

¡Diviértete y disfruta aprendiendo!

Hay una gran variedad de cosas y opciones que puede elegir cuando se trata de mejorar sus habilidades culinarias.

Si no te importa leer; un libro que utilicé en Culinary School realmente te ayudaría. Este libro repasa todo, desde la historia de la cocina hasta el uniforme y los diferentes tipos de alimentos, ingredientes, especias, salsas, etc.: On Cooking, 4ª edición

Otros buenos libros culinarios incluyen: cocina internacional, cocina regional americana, Garde Manger: el arte y el arte de la cocina fría, la Biblia de especias y hierbas

Puede asistir a una escuela culinaria, si tiene la paciencia, los fondos, el tiempo y la voluntad para aprender o si desea obtener un préstamo / solicitar becas.

Algunas de las universidades conocidas (y caras) incluyen: la Escuela Culinaria Le Cordon Bleu North America y el Instituto Culinario de América: The World’s Premier Culinary College

Luego están las Escuelas Técnicas y Colegios Comunitarios, así como lugares como Michaels y Restaurantes en diferentes ciudades y estados que enseñan lecciones culinarias, clases, etc. Fui a Artes Culinarias y Administración de Hospitalidad en Lane Community College.

También puedes aprender cocinando mucho y probando diferentes técnicas de cocina. Los libros de cocina, los videos de cocina y los canales de cocina, así como las recetas en línea, pueden ayudarlo a mejorar sus habilidades.

Mira programas como Good Eats: Food Network para aprender mucho sobre cocina.

Food Network es un gran sitio para aprender sobre cocina.

Buenas técnicas para saber cuándo cocinar:

Habilidades de cuchillo (los diferentes tipos de cortes, diferentes tipos de cuchillos, cómo sostener un cuchillo, cómo afilar un cuchillo, etc.)

Métodos de cocción (asar, freír, hornear, asar, freír, etc.)

Condimentos, especias, hierbas (los diferentes tipos, cómo saben, qué le hacen a los alimentos cuando se agregan, etc.)

Salsas y sopas (las principales salsas y sopas, sus “bebés” y qué ingredientes diferentes le hacen a estas sopas / salsas)

Verduras / Frutas y su Preparación (las muchas verduras / frutas en el mundo, cómo cortarlas y prepararlas, y las muchas maneras en que puedes cocinarlas o usarlas como ingredientes)

Pasteles y repostería (las diferentes texturas en panes, panes rápidos, galletas, pasteles, bocanadas, pasteles, etc. Los tipos de especias utilizadas en la cocción. Cómo medir los ingredientes. Qué hace la mantequilla para hornear, etc.)

Grasas, aceites y otros aglutinantes (cómo interactúan con los ingredientes y qué hacen en la cocina)

Queso (Cómo preparar y cocinar con queso y sus diferentes sabores y texturas)

Pastas (Cómo hacer y cocinar pastas y los diferentes tipos)

Carnes y fabricación (cómo cortar carne, las diferentes texturas de carne dependiendo de dónde vienen, y las diferentes carnes disponibles)

Técnicas de cocina y marisco, así como preparación (cómo cocinar y preparar pescado, mariscos, etc.)

Hors D ‘Oeuvres y aperitivos (cómo hacer diferentes tipos de Hors D’ Oeuvres como canapés)

Stocks (Cómo hacerlos, los diferentes tipos, y qué agregar ciertos ingredientes a las acciones)

Recuerde siempre usar sal y pimienta al cocinar.

Sus condimentos se usan para ayudar a un plato a desarrollar sus sabores, pero no a abrumar el plato.

Recuerde que una receta es una guía. No tienes que seguirlo palabra por palabra.

Nunca tengas miedo de experimentar ¡Y divertirse! 😀

Soy un nerd total. Siempre lo he sido Siempre lo hará. Y no solo acepto mi nerd, lo abrazaré.

El aprendizaje es divertido para mí, especialmente cuando se trata de comida. Los libros de cocina representan el 90% de mi biblioteca. Montones de suscripciones a revistas atiborran todas las habitaciones de la casa. Mi barra de marcadores de Internet está llena de varios blogs de comida y otros sitios web de recetas.

Recientemente leí esta lista bastante interesante de consejos de cocina de los chefs publicados por Food Network. Y, por supuesto, eso me hizo pensar en algunos consejos propios. Aunque todavía hay cerca de 100 vidas de conocimiento que adquirir antes de que siquiera arañe la superficie del mundo culinario colectivo, este es un buen comienzo para aquellos de ustedes que recién están empezando en la cocina. 10 maneras muy simples y muy fáciles de mejorar instantáneamente tu cocina.

1. SAL ES TU AMIGO

Aderezar adecuadamente su comida es un consejo que los chefs y profesionales culinarios nos bombardean una y otra vez. La mayoría de los cocineros caseros ya sea en temporada baja o simplemente arrojan un poco de sal al final del proceso de cocción.

En su libro, Live to Cook de Michael Symon: Recetas y técnicas para mecer tu cocina

, Iron Chef enseña que la salazón en etapas a lo largo del proceso de cocción generará más sabor. Sugiere condimentar de principio a fin, ya que extrae la mayor cantidad de sabor de sus ingredientes.

Por ejemplo, si estoy estofado de costillas cortas, sazonaré la carne antes de quemarla, luego sazonaré una vez que las verduras salten, y finalmente sazonaré una vez más a medida que se agrega el líquido de cocción.

Adelante, consíguete una buena Sal Kosher (Morton’s o Diamond Crystal son los dos estándares) y guárdala junto a tu estufa en una salina a la vista.

. De esa forma, siempre está al alcance de la mano.

Y sobre el tema de la sal, no se olvide de agregarlo al agua cuando cocine la pasta. Y no solo una pizca. Literalmente quieres que el agua tenga el sabor del agua salada del océano. Esto asegurará que la pasta esté perfectamente sazonada.

2. SALGA DE LA RECETA STRAIGHTJACKET

Libros de cocina Revistas. Sitios y blogs de comida en Internet. Los amo a todos. Me da miedo pensar cuántas horas acumuladas he pasado leyendo sobre comida. Por mucho que ame y adore mi gran biblioteca de libros de cocina y me entusiasme cada vez que una revista de comida llega a mi buzón, también pueden ser una camisa de fuerza en la cocina.

Ninguna receta es perfecta para cada persona en cada cocina. Muchos factores pueden influir en el resultado de un plato, incluso con una receta increíble. Por ejemplo, ¿qué tan caliente es “calor medio”? ¿Qué pasa si la estufa del autor funciona más caliente o más fría que la suya? ¿Qué tan grande es una cebolla grande? ¿Una pizca de sal? Poner a cero las mediciones precisas, los tiempos de cocción y las temperaturas de la estufa es bastante difícil de cuantificar. Entonces, ¿qué debe hacer una persona?

Gusto. Confía en tus instintos. Mira y experimenta tu comida mientras cocina. Use la receta como una guía, no como una regla absoluta.

Como la mayoría de las cosas en la vida, hay una excepción. Hornear es una bestia totalmente diferente a la cocina. Las recetas de productos horneados deben seguirse tan de cerca como sea posible. Siempre, SIEMPRE, trato de ser tan preciso y fiel a las medidas en las recetas para hornear. Recomiendo usar una balanza digital. La medición por peso es mucho más precisa que la medición por volumen (por ejemplo, 500 gramos versus 2 tazas). Aquí está la balanza que tengo … ha sido buena para mí: OXO Good Grips Stainless Steel Scale Digital

.

3. MANTENTE SHARP

Hay tres cuchillos básicos que te permitirán preparar casi cualquier cosa en la cocina: un cuchillo de cocina, un cuchillo de cocina y un cuchillo para trinchar.

El cuchillo del chef es lo que yo y tú usaremos al menos el 90% del tiempo. Es un cuchillo multiusos perfecto para cortar, cortar en cubitos, picar y rebanar. El cuchillo de pelado más pequeño es bueno para trabajos pequeños e intrincados, como pelar o trabajar con alimentos pequeños. Y, por supuesto, el cuchillo de trinchar es bueno para cortar carnes preparadas y también para cortar pan.

No importa qué cuchillo use, es de extrema importancia que los mantenga afilados. Muchos cocineros piensan que se cortarán a sí mismos si sus cuchillos son demasiado afilados, pero lo contrario es cierto. Los cuchillos sin filo deslizan fácilmente los alimentos que está tratando de cortar, causando más accidentes en la cocina de los que me gustaría recordar. Puedes mantener afilados los cuchillos con el uso de un acero afilado

.

Y mientras hablamos de cuchillos, haga su mejor esfuerzo para hacer cortes uniformes. Ya sea que corte, corte en cubos o pique, asegúrese de hacer sus cortes del mismo tamaño. De esa forma, todos los alimentos terminarán de cocinar al mismo tiempo. Si estás cortando una cebolla y algunas piezas son grandes y otras pequeñas, acabarás cocinando poco a poco las piezas grandes o quemando las piezas pequeñas.

4. HACIENDO EL CORTE

Evite tablas de cortar de vidrio y piedra. Molerán tus cuchillos extremadamente rápido. Las mejores tablas de corte están hechas de compuesto de madera o plástico. Son fáciles de cuchillos, duraderos y duran mucho tiempo. Las tablas de cortar de plástico también son excelentes porque generalmente son aptas para lavavajillas. Sin embargo, desea seguir algunas pautas sanitarias para sus tablas de cortar …

Tengo tres tablas de cortar, cada una sirve un propósito específico. Mi tabla para cortar madera es para todo, excepto carne, pescado y aves de corral. Frutas, verduras, hierbas y pan son ejemplos de lo que sucede en la tabla para cortar madera.

La tabla de cortar de plástico rojo es para carne cocida, pescado y aves de corral. La tabla de cortar de plástico negro está reservada para todas las carnes, aves y pescados crudos. Esta es la forma más segura de evitar la contaminación cruzada en la cocina.

5. LOS INGREDIENTES SON IMPORTANTES

¿Alguna vez probó un plato sencillo y sencillo en un restaurante y se preguntó por qué sabe un millón de veces mejor que cuando hace lo mismo en casa? Me pasa todo el tiempo. Solía ​​pensar que los chefs deben estar haciendo algo loco increíble en la cocina, cuando en realidad sucede lo contrario. Solo están usando ingredientes de la más alta calidad y perfectamente maduros.

Los buenos restaurantes tienen sumo cuidado en obtener lo mejor de cada ingrediente. No solo esperan tomates maduros o bayas, sino que los exigen. Desafortunadamente, la mayoría de los supermercados que compramos apestan. Aún no he tenido un sorprendente tomate o fresa de ningún supermercado, incluso cuando están en temporada.

Haz tu mejor esfuerzo para comprar en los mercados de agricultores. Los buenos agricultores se enorgullecen de lo que cultivan. Está casi garantizado que sus productos van a tener mejor sabor. Y solo venderán lo que esté en temporada en ese momento. Para encontrar un mercado de agricultores cerca de usted, haga clic aquí.

6. MISE EN PLACE

Esa es una palabra francesa elegante que significa poner todo en su lugar. En los restaurantes, todos los ingredientes se lavan, se miden, se cortan adecuadamente y al alcance de la mano antes de que nada golpee la sartén. Se trata de ser organizado.

Esto es lo que solía sucederme: comenzaba una receta, cocinaba algunos ingredientes en la sartén y luego me daba cuenta de que olvidé cortar algo. Tuve que lavarlo rápidamente, cortar el artículo al azar (sin tener cuidado de hacer cortes uniformes ya que tengo prisa), y luego volver a la sartén para ver que la comida que ya estaba allí empezó a arder. ¡Muy frustrante!

Tómese los minutos extra y tenga todo listo. Hará una experiencia de cocina mucho más feliz y placentera.

7. IR LIMPIEZA

Alguna vez has visto uno de esos shows de cocina en donde los jueces resuelven a los concursantes por tener una estación desordenada. Los chefs odian una cocina desordenada. Una cocina desordenada normalmente conduce a un plato sucio. La contaminación también puede ocurrir más fácilmente en una atmósfera caótica.

Y realmente, ¿a quién le gusta tener que lidiar con una cocina sucia después de que la comida ha sido cocinada y disfrutada? Limpio sobre la marcha.

8. ME SIENTO CLAUSTROPHOBIC

No sobrecargues la sartén.

¿Tratas de saltear algunas verduras? ¿Quieres un poco de salteado a fuego alto? Si saturas la sartén, terminarás humeando tus ingredientes. Buscando un buen buen fiador en esa carne? Rellenar esa sartén llena hará que su espiral de temperatura baje, lo que provocará que la materia parezca un gris en lugar de la corteza dorada.

Todos los ingredientes deben caber en una sola capa transpirable, por lo tanto, asegúrese de elegir la sartén de tamaño adecuado o cocinar en tandas.

9. CAMINA ESTE BALANCE

Hay varios sabores diferentes que los humanos podemos detectar fácilmente. Para nombrar algunos, hay salado, dulce, ácido (ácido), salado y picante. Buenos platos equilibran estos diferentes sabores.

Todos hemos experimentado un plato que era demasiado picante o muy salado, y seguro que has tenido postres tan dulces que solo puedes tomar un par de bocados. Al cocinar, los chefs a menudo pensarán en lo que pueden agregar para contrarrestar los sabores predominantes, creando un plato agradable en general.

Toma este chile por ejemplo. Con todos los diferentes pimientos y chiles, es un poco picante. Para contrarrestar el calor, agregué un toque de dulzura con cacao en polvo y pan frito. El chile también era muy terroso y sabroso, así que para equilibrarlo, agregué un poco de acidez con una crema agria enriquecida con la ralladura y el jugo de una lima fresca.

10. PIENSE EN LA TEXTURA

Cremoso. Crujiente. Correoso. Jugoso. Difícil. Suave. Graso. Firma. Sabroso. Nos gusta variar las texturas en nuestra comida. Demasiado de una cosa y un plato es unidimensional.

Un sándwich de pavo sencillo es aburrido. Agregue un poco de lechuga crujiente, rodajas de tomate jugosas y algún tipo de condimento cremoso, y ahora estamos en el negocio. Este Spaghetti Squash Pad Thai tiene hebras blandas de spaghetti squash con tofu cremoso y huevos revueltos, y algunos crujidos muy bienvenidos de brotes de soja, zanahorias y maní.

Esta es una hagiografía descarada, pero como un nuevo converso a la cultura de los alimentos, no puedo entusiasmarme con las Doce Recetas de Cal Peternell.

Aprender a cocinar puede ser difícil, porque cuando compras un libro de cocina, o no tienes la mitad de los ingredientes que necesitas, o las recetas son demasiado complicadas (probablemente no comenzaría con Julia Child o The Joy of Cooking). Tal vez no te gusten el cordero o el marisco, así que ponte al día con los capítulos 3 y 10. Y una vez que compres todos los ingredientes para una receta, ¿qué haces con las sobras que no usaste? Ahora necesita encontrar una receta para mañana por la noche que use los ingredientes adicionales del experimento de esta noche.

Es un gran problema de coordinación; es caro y agotador para arrancar.

Lo que necesita aprender no es necesariamente cómo seguir recetas, sino cómo almacenar una despensa, comprar productos de temporada y carne, y luego preparar una comida con lo que tenga a mano. Esto es cocinar, y es increíblemente satisfactorio y no demasiado difícil una vez que te familiarizas con él.

Si compra un libro de cocina en toda su vida, hágalo este:

Cal Peternell: Doce recetas

Cuando Peternell envió a su hijo a la universidad, se dio cuenta de que nunca le había enseñado a cocinar. Así que escribió un libro para mostrar a sus hijos cómo hacer una comida maravillosa con el tiempo y los ingredientes disponibles para ellos.

En lugar de diseñar página tras página de recetas, Peternell muestra cómo la mayoría de las recetas del mundo se construyen entre sí, como seguir las ramas de un árbol.

En cada capítulo, Peternell toma una cosa común que todo el mundo necesita en su vida (un pollo asado, una olla de frijoles, ensalada verde), le enseña una manera deliciosa y básica de hacer esa cosa, y luego le muestra diferentes maneras de ajustar esa receta basada en los ingredientes que tienes a mano. Por ejemplo, hacer una ensalada es muy simple: solo tome una hoja verde, un tipo de fruta y un tipo de queso, y mezcle una viniagrette rápida. Agregue proteínas si lo desea: una pechuga de pollo rebanada del pollo asado del día anterior o unos pocos huevos duros. Todo el mundo te pedirá la receta y podrás decir “Acabo de batirla”. Es fácil, en realidad “.

Mi crítica a Rachael Ray y otros libros de cocina de estilo “30 minutos o menos” es lo mundana y poco romántica que son: freír pechugas de pollo, echarles salsa de tomate (¿por qué “volcamos” todo ahora?) Y “qué fácil es eso”. ? “Lo que están diciendo es” Te enseñaremos algunas recetas, pero nunca pertenecerás al club de niños geniales que realmente entienden la magia detrás de esto. “Peternell devuelve el encanto a la cocina pero también lo hace accesible para el lector, y eso es algo raro.

Y las ilustraciones! Son preciosas y un poco confusas, como los recuerdos cálidos del futuro de su nuevo amor por la comida.

¡Feliz cocina!

1. Usa ingredientes de calidad. Incluso si eres un chef deficiente, la calidad de los ingredientes utilizados te ayudará a mejorar el sabor de tu comida.

2. Usa mantequilla irlandesa. La mantequilla irlandesa sacará mucho más sabor de sus alimentos que la margarina u otros productos relacionados con la mantequilla.

3. Calor. Cocine su comida a fuego ligeramente superior al medio. Esto le permite tomar más tiempo para preparar sus comidas, lo que aumenta su margen de error. Cuanto mayor es el margen de error, más difícil es estropear la comida.

4. Tiempo Esta es la parte más difícil de dominar, sin embargo, una vez que lo haga, sus comidas serán tan buenas o incluso mejores que la calidad del restaurante. El tiempo es probablemente la parte más importante de hacer una comida.

Luego hay condimento. El condimento siempre ayuda a mejorar el sabor de una comida. Experimenta por un tiempo hasta que encuentres lo que te gusta. Personalmente, me gusta la pimienta, el cilantro y las cebollas verdes. 🙂

Una vez que te preparas para cocinar, tu carne, o lo que sea que hagas, ¡comenzará a salir impecable!

Medium Rare Lamb.

Algún tipo de filete medio raro.

Cuscús israelí y New York Steak.

Ribeye de 40 días con comida precocinada …

Tacos de vientre de cerdo con ajo, maíz, queso cheddar, champiñones y col rizada.

Luego, para el final … Patatas con salmón ahumado, caviar negro y crema fresca.

La idea básica es disfrutar y ser cocinero en su totalidad …

Aquí está mi pensamiento sobre la cocina y cómo cocino … No se trata de cocinar, sino del tiempo que se pasa en ella y de cómo me refresca y la comida sabe a gloria.

1. Limpio todas las verduras y los utensilios para refrescarme un poco. Ayuda a llegar al centro de sensaciones
2. Pique las verduras suavemente, como si estuviera recortando toda la negatividad sin problemas y desenredando todos los nudos de mi día. Por lo tanto, en un proceso de catarsis
3. Luego, con todo mi corazón, pongo todas las especias y vegetales necesarios y siento todo mientras cocino … como medir el cambio de olor, cambio de color. Me siento más y cocino igual.
4. Por último, como comer la comida de mi vida y como si fuera la comida más sabrosa (y, finalmente, será sabrosa)

En India, respetamos mucho la comida y decimos ” annam Brahma” que significa que la comida en sí misma es Dios.

Primero, come en varios buenos restaurantes. Por bueno, me refiero a Michelin calificado o cercano a él. Obtenga una idea de cómo es la buena comida.

Comience con lo básico. Como cocinero aficionado, probablemente ya sepa cómo saltear, freír y saltear adecuadamente. Ahora, trabaje en la caza furtiva, escaldado y deglazing. Para el cocinero doméstico, estas son las habilidades más importantes.

Entonces trabaja en las salsas. Las salsas te ayudarán a conocer las diferentes especias que puedes usar y a desarrollar un toque delicado. Comience con las salsas de la madre. Trabaja desde la salsa de tomate y la bechamel hasta las más duras como veloute y holandesa. Lo más importante es hacer estas salsas una y otra vez hasta que lo perfeccionen.

A continuación, eduque sus papilas gustativas. Use las habilidades que ha aprendido hasta ahora para cocinar una variedad de carnes y verduras. Lo más importante, asegúrese de probar todos los diferentes cortes de carne de res y cerdo. Obtener una buena idea de cómo cada uno sabe. Identifica su dureza, ternura, textura, etc.

Ahora debería poder cocinar la mayoría de las recetas de hornillos con facilidad. Encuentre una receta, haga una o dos veces, luego comience a experimentar con ella. Sustituir diferentes cortes de carne. Mira qué pasa. Altere las especias o ingredientes utilizados. Intenta incorporar diferentes técnicas que aprendiste antes.

Entonces puedes intentar hornear. La cocción es científica, y es mi forma culinaria favorita. Cada ingrediente tiene sus propias propiedades y usos distintos, que pueden cambiar dependiendo de la temperatura a la que se mezcle y la temperatura a la que se hornea. Es complejo al principio, pero una vez que manejas los diferentes usos de los ingredientes básicos (comienza con mantequilla y manteca, polvo de hornear y bicarbonato de sodio, azúcares, huevos, gluten alto y harina con bajo contenido de gluten), es fácil.

Estoy seguro de que mi respuesta se perderá entre los demás, pero recientemente (los últimos años) me he enseñado a cocinar y siento que tengo algo de valor que ofrecer.

Lo más importante y práctico que hago para mejorar mis habilidades ha sido aprender a manejar / preparar componentes individuales.

En lugar de mirar tu plato de pasta y practicar eso (y todas las variables involucradas) enfócate en un elemento a la vez, ya sea cocinando la pasta con la firmeza correcta, preparando roux apropiadamente, infusionando la leche con cebolla sin dividirla, y así adelante.

Si observa una comida como un todo y trata de dominarla, puede sentirse perdido al tratar de preparar algún otro plato. Sin embargo, si dominas los elementos, cada plato se parece un poco a LEGO, donde puedes ensamblar variaciones de componentes en diferentes comidas cómodamente.

Si le gustan los huevos, aquí hay 2 formas fáciles de cocinarlos (use los huevos más frescos posibles):
Huevos revueltos – rompa los huevos en un tazón, agregue una pizca de sal y algunas moliendas o batidos de pimienta. Batir los huevos en el cuenco, sin apretar, para que aún pueda ver un poco de partes claramente blancas y partes amarillas, y el resto se mezclan completamente. Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente muy caliente y quite el fuego. Ponga un poco de mantequilla en la parte inferior mientras está fuera del fuego (para que la mantequilla no se queme o se ponga marrón demasiado rápido) y vierta los huevos. Coloque la sartén a fuego medio, no a fuego alto. Desea que este proceso de cocción sea bastante lento para que no se quemen los huevos ni se cocinen demasiado. Con una espátula, revuelva los huevos en el medio justo cuando comienzan a solidificarse en el fondo. Tire de los bordes hacia el centro dejando que las partes líquidas sin cocer fluyan a los bordes de la bandeja; basta con inclinar la bandeja para lograr esta distribución, y mezcle ligeramente una vez más. Quite los huevos del fuego justo antes de que se vean sólidos a lo largo de todo el proceso. Desea que sean como gelatina en el medio cuando los coloca en el plato. Luego vierte tu café / té, lleva el plato a la mesa, bebe un sorbo de tu bebida y luego métete los huevos. Habrán terminado de cocinar y estarán livianos y calientes, no difíciles de ser recocidos en la sartén.
Huevos fritos: una vez más, empiece con una sartén gritona caliente, de hierro fundido o antiadherente, como se indica arriba. Apague el fuego, agregue una pequeña pestaña de mantequilla en la parte inferior y vuelva a colocarla sobre el fuego; manténgalo alto, los huevos fritos se cocinan rápidamente. Inmediatamente rompa 2 huevos en la sartén, teniendo cuidado de no romper las yemas. Cubra la olla – los huevos se cocinarán arriba y abajo de esta manera. Cocine hasta que la yema de huevo esté deseada (de 1 a 3 minutos por lo general lo hará), deslícela con cuidado hacia un plato y dóblela de inmediato; no haga lo que espera de café o sus huevos se pondrán demasiado duros.

A la respuesta de Jae, añadiría que su proceso de aprendizaje debería centrarse inicialmente en las recetas, para que pueda aprender de los profesionales lo que funciona. Desde cocinar muchas recetas, puede comenzar a extrapolar sus habilidades en la preparación, el tiempo y la selección de ingredientes.

Antes de comenzar una receta, léala a fondo y entienda el flujo, es decir, qué sucede cuando. Tenga en cuenta que las recetas varían en calidad: algunas no son claras en algunas partes, algunas no fluyen correctamente, otras dan estimaciones de tiempo incorrectas para ciertos pasos. Puede seguir una receta al pie de la letra, pero el plato sigue saliendo mal. Intenta aprender de ellos; a medida que adquiere experiencia, podrá ver dónde están los errores y solucionarlo usted mismo.

Además, asegúrese de estar completamente preparado antes de comenzar a cocinar (los cocineros llaman a esta puesta en práctica ). Algunos platos se mueven rápidamente: no tendrás tiempo para cortar o rallar algo cuando estés en medio de él. Además de tener todos los ingredientes organizados y listos para llevar, tenga todas las ollas, herramientas y utensilios necesarios a mano.

Finalmente, usa un temporizador. Es muy fácil sobre cocinar algo cuando estás distraído haciendo otra cosa.

Ser fiel. Tanto a la receta como a los ingredientes. Comience con un clásico de la Alegría de cocinar o “Dominar el arte de la cocina francesa”. No de un libro de cocina barato de una tienda de segunda mano, y no de una tontería de tinta de nouvelle squid. No escatima en los ingredientes, como por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra fresco es muy diferente de las heces rancias de una botella de aceite de maíz que has tenido durante 5 años. “Canalizar” a los maestros: Ellos son la mente, ustedes son las manos. Eso debería ayudarnos, avísanos.

Nunca considere la cocina como una carga. Cualquier habilidad viene con práctica constante y perseverancia. Lee muchos libros de cocina, revisa la web para encontrar recetas y consejos rápidos, habla con los mayores de tu familia sobre la mejor manera de cocinar y presentar un plato (especialmente las abuelas, ¡son un tesoro de consejos y recetas!). Mantenga la mente abierta y prepárese para probar / cocinar nuevas cocinas y platos. Ser creativo.
Por último, pero no menos importante, recuerda siempre que cocinar también es un acto de amor y una manera de demostrar que cuidas de tus seres queridos.

Baja el fuego.

Ese fue mi primer consejo, a menos que esté hirviendo agua, por lo general solo necesita alrededor de 3-4 de cada diez en la parte superior de la estufa. Tuve mucha cena destruida antes de descubrir que Nigel Tufnel estaba equivocado y no siempre es necesario cambiarlo a 11.

Segundo, encuentra una receta para algo que te guste. Elija algo simple que no requiera mucho tiempo de preparación. Hazlo como dicen las instrucciones. Pruébalo y toma notas de lo que cambiarías (menos sal, más verduras, etc.). Luego vuelve a hacerlo, no en ese momento, sino una semana o dos después, con lo que querías cambiar. Mantenga los cambios pequeños para que pueda decir lo que está sucediendo. Una vez que tenga este, elija una segunda receta, las mismas reglas, manténgala simple y modifíquela según su gusto personal. De esta manera estás aprendiendo a cocinar. Eventualmente puede tener una idea para algo y puede usar su base de experiencia y experimentación para elaborar comidas originales. (También es útil para trabajar con los tres elementos que quedan en el armario)

Haga amistad con un chef (o un cocinero casero increíble, como yo) y pida lecciones. Comience con una lista de cosas que le gusta comer. Aprender a cocinar una tortilla perfecta no es un buen comienzo si odias los huevos.

En primer lugar, desea aprender habilidades básicas, como cuchillos, por ejemplo. Y luego técnicas: cómo preparar o “preparar”
sus ingredientes, cómo saltear, estofar, hervir, hervir, hervir a fuego lento, etc.

Luego aprende a saborear para saber cómo sazonar y cuál debería ser la textura adecuada de los alimentos.

Aprendí a cocinarme como un niño de mi abuela, una gran cocinera, si no aventurera. Luego aprendí más trabajando en restaurantes, no como chef, sino como gerente que tenía que ser capaz de cocinar cuando era necesario. Y practiqué con mis amigos y mi familia. :).

Como tengo las habilidades y la experiencia básicas, prácticamente puedo cocinar todo lo que necesito. Puedo probar algo y reproducirlo decentemente. Y puedo mirar en el refrigerador y combinar lo que hay en un tipo de comida sabrosa la mayor parte del tiempo.

Cocinar es fácil y una vez que domines los conceptos básicos, puedes usar esas habilidades para divertirte y ser creativo.

Si quisiera convertirme en carpintero, no comenzaría por preguntar sobre todas las habilidades que necesito para construir una casa. Comenzaría diciendo “Vamos a construir cosas” y cuando esté listo para construir una casa, Construiría una casa

Creo que aprender todas las habilidades de cuchillo, condimentar, asar, hornear y preparar es en realidad lo que no necesitas hacer primero para mejorar tus habilidades culinarias generales. (Sé que suena un poco al revés, pero déjame seguir)

Creo que la mejor manera de mejorar tus habilidades culinarias es primero:

Decide qué tipo de cocinero quieres ser y de qué te gusta cocinar.

Sin embargo:

Ignora todo lo que digo si realmente quieres ser un chef cordon bleu.

Me gusta pensar que soy un buen cocinero, mis amigos y mi familia probablemente estén de acuerdo. Sin embargo, estoy seguro de que un chef de cordon bleu fácilmente encontraría fallas incluso en el más logrado de mis platos.

Pero no me importa Hace mucho tiempo decidí que lo que a mí me interesaba no era cocinar según los estándares de un restaurante michelin, sino cocinar según los estándares de la mejor “cocina campesina” que he encontrado en mis viajes.

Realmente no estoy interesado en perfeccionar mi técnica sous vide o cocinar con nitrógeno líquido. Entonces no necesito aprender cómo hacer eso.

Mis libros de cocina favoritos son aquellos que se basan en la cocina regional o la cocina histórica.

No estoy tratando de alcanzar la perfección de la técnica, sino la autenticidad del sabor.

Eso significa que la cocina es muy divertida para mí. En lugar de preocuparme por la sopa juliana perfecta, investigo recetas e ingredientes oscuros y luego los practico hasta que creo que lo hago bien. ¿Crees que cocinas un Morrocan Tagine malo? Invita a un marroquí a comer contigo. Si rompieron a llorar con los recuerdos de la cocina de sus abuelas, entonces lo hiciste bien.

Uno de los mayores elogios que recibí fue cuando cociné un Mi Goreng (plato de fideos fritos) muy simple para un amigo de Indonesia y me dijo que le hacía sentir nostalgia.

Por lo tanto, además de todos los excelentes consejos de otros, el consejo que le daría a alguien que quiera mejorar sus habilidades culinarias es decidir qué tipo de cocinero quiere ser y qué nivel desea alcanzar, practique los platos que le llevarán a usted. de lujo y recibe muchos comentarios de personas que saben a qué debe “gustar”. Las otras habilidades que aprenderás serán las que retomarás para poder hacer eso.

¡Oh, y diviértete!

No creo que haya mucho nuevo para agregar a las otras respuestas, sino en resumen:

Quédese con las cosas que sabe que le gustan, no se arriesgue (¡todavía!).

Quédese con recetas sencillas: ¡no busque recetas con 103 ingredientes y 27 pasos!

Personalmente, nunca vi un video de Youtube para una receta, ¡esto podría estar relacionado con la edad! Si crees que funcionará para ti, pruébalo.

Obtenga un buen libro de cocina sólida: no sé en qué país se encuentra, pero en el Reino Unido sugeriría a Delia Smith. Solía ​​confiar en los libros Cordon Bleu y Good Housekeeping para obtener ayuda completa con todo tipo de cosas (desde cuánto tiempo cocinas alcachofas hasta cómo preparas una salsa holandesa).

Al principio, sigue exactamente la receta (vale, tal vez un poco menos de chile si crees que va a estar muy caliente, ¡pero no intentes sustituir la carne por pollo!)

Intente utilizar recetas diseñadas para la cantidad de porciones que desee; ¡reducir la receta de 4 porciones a 1 porción no es necesariamente tan simple como dividir entre 4!

Si nota que se aburre de cocinar, tenga un poco de música (o radio, o incluso TV) en su cocina. ¡Aunque te distraigas, es mejor que ir a otra habitación mientras tus patatas hierven secas!

¡Espero que ayude!

Lo que me ayudó a disfrutar de la cocina (y por lo tanto, no lo veo como una tarea ardua, lo que acelera el proceso de aprendizaje) fue identificar mi ethos de cocina. Por ejemplo, mi ethos es comida integral, hecha de la manera más simple posible. El ethos de la cocina de mi madre es bajo en grasa. El ethos de mi amigo Marcelo es de estilo brasileño e italiano, basado en ingredientes simples y de calidad. Mi tía política hace cosas complicadas al estilo francés que toman horas.

Una vez que haya identificado y definido claramente su ethos, puede encontrar el camino a través de las millones de recetas que hay a los que no solo les encanta comer sino también cocinar, porque de alguna manera representan lo que son. Y luego solo necesitas seguir experimentando con recetas … una tras otra después de otra …

Eso fui yo hace cinco años. Pero de alguna manera, cuanto más cocino, más siento que mi cocina es comestible y más disfruto el proceso de cocinar.

Creo que la mejor manera de comenzar a mejorar tus habilidades culinarias es cocinar alimentos muy fáciles. Siempre tenga un alimento que sabe que no puede hacer nada para empeorar las cosas (para mí, son fideos instantáneos y correo no deseado y huevos sobre arroz). Luego hago stir-frys y simplemente vuelco todas las verduras y carne en la sartén y vierto un poco de salsa. También puede comenzar por ‘engañar’ un poco y comprar las salsas preempaquetadas.

No hay otra manera de hacerlo que practicar. ¡Y mira muchos videos de YouTube! Hay un tutorial para todo: desde cómo picar el ajo, cómo sostener el cuchillo, etc.

Y cocina las cosas que quieres comer. Si odias comer espagueti, no lo comerías sin importar lo fácil que sea cocinarlo.

Estaba en la misma posición cuando me casé. Estuve soltera hasta los 37 años, y nunca aprendí a cocinar realmente. Nunca quise cocinar solo para mí. Luego comencé a trabajar como consultor de software y estuve viajando todo el tiempo, así que nunca estuve en casa. Un montón de cosas congeladas, para microondas.

Cuando me casé, me di cuenta de que mi esposo probablemente no quería comer un Hot Pocket para cenar todas las noches por el resto de su vida, y no era justo para mí esperar que él hiciera toda la comida. Así que pensé que lo probaría.

Obtuve algunos libros de cocina e intenté algunas recetas, que fue al azar. Luego comencé a ver programas de cocina en Food Network, solo para ver cómo se hacían las cosas. Empecé a mirar a Rachel Ray. Se duele mucho por cocinar porciones grandes y usar mucho queso y grasas, pero al menos comienza con ingredientes reales. Y solo porque sus porciones sean grandes no significa que tenga que comer tanto, y puede reducir el consumo de aceite, queso y otros ingredientes grasos. También vi Barefoot Contessa (Ina Garten) y Everyday Italian (Giada) también.

Aprendí mucho viendo esos shows, como cebollas y ajo, son la base para casi todo, el nivel de calor que debes usar para cocinar cosas diferentes, consejos como no agregar ajo a una sartén por sí mismo, porque es un un poco delicado y se quemará. Cuando vi algo que se veía bien, imprimí la receta del sitio web de Food Network y lo intenté. Al principio me quedé con las recetas fáciles y las seguí al pie de la letra, pero luego, a medida que ganaba confianza, me volví un poco más aventurero y comencé a probar cosas nuevas, o sustituir ingredientes.

Lo que realmente me sorprendió es que una vez que comencé, descubrí que realmente me gusta cocinar. Siempre estoy buscando nuevas recetas para probar, y mi familia ama casi todo lo que hago. Hay un fiasco de vez en cuando, pero en general soy bastante bueno.

Entonces pruébalo y mira algunos shows de cocina. Al ver cómo se hizo se extravió gran parte del misterio y me hizo darme cuenta de que yo también podría hacerlo. Y puede que se sorprenda por lo bueno que es y lo mucho que le gusta.