¿Por qué los chefs de todo el mundo consideran las técnicas de cocina e ingredientes japoneses como referencia?

La última vez que revisé, no lo hicieron. Al menos no más que cualquier otra técnica o ingrediente. Los buenos chefs entienden que un enfoque no es superior a otro, y toman el que produce el mejor resultado. Los grandes chefs también eligen el enfoque de mínimo esfuerzo con el mismo resultado.

Hay partes aceptables para la cocina y las técnicas japonesas. Hay algunos que no lo son. Al igual que cualquier cocina, sus defensores y admiradores casi niegan religiosamente cualquier desventaja y la defienden como necesario mientras proclaman su superioridad. Eso lo hace igual al italiano, español, ruso, francés, sudafricano, marroquí, judío, alemán y cualquier otra cocina.

Los buenos chefs toman lo que necesitan, abandonan el resto. Los malos chefs intentan montar una ola de fans. Raramente sobreviven.