Se llama nori y está hecho de algas marinas (que en realidad no es una hoja). Kelp se cultiva inicialmente en tanques, luego se transfiere a redes. Las redes se clavan en el océano, permitiendo que las algas crezcan más. Después de aproximadamente un mes, las algas se sacan del océano y se trituran, prensan y secan en hojas cuadradas. Esas hojas cuadradas se enrollan alrededor del sushi.
Este video es una gran explicación del proceso, además de algunas arrugas adicionales porque esta empresa se especializa en hacer su nori kosher (los mariscos, por ejemplo, no son kosher, por lo que deben eliminarse o evitarse cuidadosamente):
