Sustituciones de puerros
Aunque los puerros están relacionados con el ajo y la cebolla, son claramente diferentes. Tienen un sabor suave y una textura firme que funciona bien con platos ricos y cremosos como el gratinado de papa. Si bien nada sabe exactamente como los puerros, en una pizca puede reemplazarlos con otros ingredientes, pero el plato tendrá un sabor notablemente diferente que si hubiera usado puerros.
Cebollas
Las cebollas tienen un sabor más fuerte y más picante que los puerros. Funcionan bien en la mayoría de las recetas que incluyen puerros porque tienen una cantidad similar de masa. Las cebollas rojas y blancas son demasiado afiladas como para acercarse mucho al sabor de los puerros, por lo tanto, si es posible, use cebollas amarillas. Cualquiera de estas cebollas funcionará hasta cierto punto, pero deberías esperar un sabor más intenso de las variedades rojas y blancas. Intente saltear las cebollas antes de agregarlas al plato para templar el sabor y hacerlas un poco más dulces.
Ajo
El ajo funciona bien como un sustituto de los puerros en los casos en que el sabor es más importante que el volumen. Agregar la misma cantidad de ajo que puerros causaría estragos en la mayoría de las recetas: 1 libra de puerros podría funcionar bien en una sopa de puerro, por ejemplo, pero agregar 1 libra de ajo crearía una sopa de ajo casi comestible con papa. Debido a que no puede agregar tanto ajo como puerros, es posible que necesite reducir el líquido o agregar más ingredientes sólidos en la receta para compensar.
chalotes
Los chalotes son quizás la mejor sustitución posible para los puerros. Tienen una textura similarmente delicada a los puerros cocidos adecuadamente, y su sabor es lo suficientemente leve para que no tenga que preocuparse por abrumar el plato. Corta los chalotes delgados y agrégalos a la receta, ya que agregarías puerros. Use un poco menos de lo que la receta requiere para los puerros: reemplace 1 taza de puerros con aproximadamente 2/3 a 3/4 de taza de chalotes.
