¿Podría el café ser procesado en holandés usando álcali, como el chocolate? ¿Qué sabor tendría?

Casi tendrías café muerto.

El café es un ácido suave, con un pH de alrededor de 4.5 o 5. La adición de un álcali neutralizaría la acidez, quitándole un elemento muy importante de su sabor.

Quizás sería algo bueno. Algunas personas encuentran que el café es demasiado ácido. Puede descubrirlo agregando una pizca de un bicarbonato de sodio alcalino a su próximo recipiente y verá cómo le gusta el resultado. Si te gusta, tal vez hayas encontrado algo para satisfacer una nueva demanda no descubierta y te harás rico cuando explotes tu descubrimiento.

O bien, puede verterlo por el desagüe.

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