¿Cuáles son los pros y los contras de usar leche real en lugar de leche en polvo en las recetas de pan?

El profesional de usar leche real sería que estás usando leche con grasa. En serio, eso es todo. Y eso es más una desventaja para algunas personas. Las desventajas son que debe tener más cuidado con el contenido…
¿Cuál es la diferencia entre el pan integral y el pan integral / multigrano? ¿Cual es mejor?

No existe regulación ni control sobre el uso de esos términos, por lo que no significan mucho en la etiqueta. Teóricamente hablando, el pan multigrano debería incluir granos enteros, como bulgur, trigo germinado, ese tipo de cosas crujientes,…
¿Cuál es la mejor manera de guardar pan o bagels frescos?

El envoltorio de papel evita que un pan fresco se moje. Como escribí en mi respuesta a Si mantiene las costras finales / “talones” de las hogazas de pan en el empaque, ¿la frescura de las rebanadas entre…
¿Hay algo así como una deliciosa baguette sin gluten?

En realidad, tenía una muy buena baguette de Against the Grain, algunas tiendas de Whole Foods en el norte de California ahora las llevan. Si los tostas un poco en el horno, son agradables y crujientes por fuera,…
¿Cuál es el mejor lugar para obtener pan fresco en el centro de Manhattan?

Grandaisy’s. Solo he probado uno en Tribeca pero sé que tienen una sucursal @ 73 Sullivan St. http://www.grandaisybakery.com/
¿Cuáles son las cualidades más deseables en el pan francés?

Una costra que crepita audiblemente cuando se enfría del horno (musique du pain). Crujiente corteza exterior con un interior masticable. Buena estructura interior (es decir, muchas burbujas grandes y cámaras huecas dentro del pan). Rico, color marrón dorado.
Si hice masa de pan hace unos días, y ha estado en la nevera desde entonces, ¿todavía está bien hornear?

Sí, totalmente seguro. Sin embargo, puede obtener un pan denso y pesado porque durante el tiempo prolongado en que estuvo la masa en el refrigerador, la levadura se volvió … err … más débil o menos numerosa o…
¿Dónde puedes conseguir el mejor pan de pita en el Área de la Bahía?

Al crecer en Israel, personalmente prefiero los más gruesos, que en realidad puedes rellenar cosas y no se deshace fácilmente. Además, es como el bagel, tienes que congelarlo fresco o de lo contrario no sabe bien. La mejor…
¿Es posible cultivar levadura fresca o levadura para panadería? ¿Cómo?

No se puede “hacer” levadura viva pero se puede cultivar / cultivar. Muchos panaderos hacen esto, en particular Chad Robertson de Tartine (http://www.amazon.com/Tartine-Br….) quien argumenta que la levadura natural y las bacterias producen un sabor más complejo. En…
¿Cómo se hace pan dulce hawaiano?

Ryan Ozawa publicó un enlace a una receta de Ruthie Banks, una destacada ganadora del concurso de cocina, que diseña una buena receta, aparentemente basada en un pan de papas con sabor dulce. La receta de food.com parecía…