Si hice masa de pan hace unos días, y ha estado en la nevera desde entonces, ¿todavía está bien hornear?

En efecto. El tiempo adicional permite una variedad de beneficios, incluido un aumento de la autolisis que mejora la textura del pan y una fermentación adicional que produce un sabor de levadura más complejo junto con el toque de alcohol adicional.

Depende de los contenidos. Si el pan contiene huevos no pasteurizados, que tienen una pequeña posibilidad de albergar salmonela, me preocuparía. Del mismo modo, si el pan contiene algún ingrediente fácilmente estropeado (por ejemplo, trozos de mariscos utilizados como aromatizantes). Estos factores me molestarían aún más si el pan ya subió a temperatura ambiente y necesita subir de nuevo.

Además, algunos patógenos de “cadena de frío” (como el género Listeria) pueden sobrevivir e incluso reproducirse a temperaturas de refrigeración.

Por supuesto, la mayoría de los panes no contienen huevos ni ingredientes fácilmente estropeados, y los patógenos de la cadena de frío no parecen ser muy comunes. Las otras respuestas son típicamente correctas. Sostener la masa a baja temperatura (a veces llamado “retraso”) no solo es seguro, sino que también puede mejorar el sabor.

Si necesita incluir huevos en su pan, puede ser una buena idea usar huevos pasteurizados. A veces están disponibles en tiendas de comestibles. También puede pasteurizarlos usted mismo, si tiene un termómetro de cocina (que se puede obtener por menos de diez dólares). Para pasteurizar huevos:

1. Ponga huevos frescos sin grietas a temperatura ambiente quitándolos del refrigerador por unos 15 minutos
2. Limpia los huevos
3. Coloque los huevos en una olla de agua y comience a calentar moderadamente en su estufa. La idea es calentarlos lentamente para que la temperatura sea pareja.
4. Cuando la temperatura del agua alcanza 140F, mantenga la temperatura allí por cuatro minutos.
5. Retire los huevos y enjuáguelos con agua fría.
6. Use los huevos pasteurizados inmediatamente o regréselos al refrigerador.