Si el alcohol se quema durante la cocción del vino, ¿por qué no utilizar el jugo de uva?

No solo es importante el alcohol como solvente, sino que los fenoles y sabores desarrollados por el proceso de fermentación son infinitamente más complejos y matizados que lo que el jugo en sí mismo posee. No es exigente,…
¿Por qué los vinos de culto son tan caros?

Negocio 101 – oferta y demanda. Hay un suministro mínimo para satisfacer la demanda. la cuestión de cómo se genera la demanda puede debatirse. Algunas personas dirían que los enólogos elaboran vinos específicamente, por lo que Robert Parker…
¿Qué vino tinto va mejor con platos de curry rojo tailandés?

En una degustación de “QANTAS Best Dinner in the World” en el Festival Noosa Food and Wine hace un par de años David Thompson presentó un plato de curry wagyu muy picante y muy rico y Lisa Perotti-Brown…
Recetas de pollo: ¿Cuál es una buena forma de preparar coq au vin?

Hay dos versiones de coq au vin, una hecha con vino blanco y la más familiar que usa vino tinto. Tradicionalmente, el plato se hizo con un coq o gallo u otra ave más vieja. La larga preparación…
¿Por qué no hay una barra de vinos en el centro de Burlingame?

Hubo un par de intentos pero nada se ha quedado. Burlingame simplemente no puede obtener tracción como un verdadero destino de vida nocturna.
¿Cuáles son algunos buenos servicios para calificar la cerveza o el vino que consume? ¿Qué características te mantienen volviendo a ellos? o si no usa ninguno, ¿qué le impide invertir el tiempo?

No uso ningún servicio, y soy el tipo de persona que lo haría. He probado Snooth.com, corkd.com, Cellar (una aplicación de iPhone) y Moleskine Wine Journal. El problema para mí con todo lo anterior es el conflicto entre…
¿Qué vino durará 25 años?

Los Magnums envejecen mejor que 750s porque la relación superficie-aire es más favorable. Dicho esto, para un período de espera de 25 años, el problema real será qué hay en la botella y las condiciones de almacenamiento (temperatura…
¿Existe un “sentido de lugar” en los vinos australianos?

Sí, definitivamente sí, pero algunos no son fáciles de encontrar. La producción de vino en Australia está dominada principalmente por unos pocos conglomerados grandes o grandes productores que producirán vinos consistentes, frugales y fáciles de beber. En general,…
¿Cuáles son algunas buenas opciones para una botella de $ 20 de Cabernet?

Me gusta Slingshot Cabernet de Napa. También disfruto Nelms Road Cabernet de Columbia Valley, Washington. Mezcla Vega Sindoa Cabernet / Tempranillo de Navarra, España y Catena Cabernet Sauvignon de Mendoza, Argentina.
¿Cuál es la mejor pizza y qué vino combinarías con ella?

Soy un snob de la pizza de Nueva York y estoy obsesionado con Lucali en Brooklyn en Henry Street. Lo mejor de todo es BYOB. Lo que crece en conjunto va de la mano, así que a menudo…