No solo es importante el alcohol como solvente, sino que los fenoles y sabores desarrollados por el proceso de fermentación son infinitamente más complejos y matizados que lo que el jugo en sí mismo posee.
No es exigente, pero April no es 100% correcto acerca de todos los vinos criados en barricas de roble. No todos los vinos, y una porción sustancial de vinos blancos y rosas (incluyendo 90% de Sauvignon Blancs), nunca ven una pieza de madera además de la vid de la que provienen. Además, el desarrollo del tanino en el vino no depende únicamente del contacto barril / madera, ya que el mayor componente del tanino en los vinos suele ser una combinación de taninos de las semillas y las pieles. La mayor diferencia entre el vino y el jugo son los compuestos de sabor que se han desarrollado por el proceso de fermentación (y también, como han notado otros, la ausencia de azúcar y la presencia de etanol).
