¿Por qué la carne de res en Rusia sabe tan “apagado” y metálico, cuando ninguna de las otras carnes lo hace?

Parece que estás comiendo carne de res no envejecida, es decir, carne comercializada y cocinada poco después de la matanza. En la mayoría de los países occidentales (y Japón), la carne de res es envejecida al menos dos…
Si transcurren entre 2 y 6 semanas entre el momento en que muere una vaca y el momento en que llega al supermercado, ¿por qué la carne se descompone tan rápido?

Área de superficie. Los primeros spoilers de la carne operan solo en la superficie: oxígeno y bacterias amantes del oxígeno. Después de que un animal es sacrificado, se lleva rápidamente a una temperatura fresca (por debajo de 40…
¿Cuáles son algunos usos del sebo?

Ideal para freír porque tiene un punto de humo muy alto. McDonalds solía tener deliciosas papas fritas cuando usaban sebo, pero la gente se quejaba cuando se enteraban, y ahora usan aceite vegetal y papas fritas comunes. Freír…
¿Cuáles son los mejores métodos para ablandar la carne?

Por lo general, estos tipos de preguntas nunca se hacen en el contexto de los cortes de derretirse en la boca como el filet mignon. Con mayor frecuencia, se les pregunta en el contexto de los cortes más…
¿Cuánto ha afectado el trabajo de Temple Grandin a la industria de la carne?

No puedo pensar en una mejor respuesta para dar como mi número 1000. Temple Grandin es un héroe para mí, una mujer, una persona, un genio, de los cuales tenemos muy pocos en todo el espectro. El trabajo…
¿De dónde vienen las costillas en una vaca?

Las costillas cortas provienen de la caja torácica inferior del buey, conocida como ” placa corta ” (o, a veces, simplemente “placa”), de ahí el nombre. La parte superior de la caja torácica, en contraste, a menudo se…
¿Cómo sabe la carne de vaca alimentada con pasto en comparación con la carne de vaca alimentada con pienso?

Las seis influencias clave incluyen: 1) Genética de razas, 2) Piensos (tipos de pasto y forraje), 3) estilo de vida (pasto vs confinado), 4) edad del ganado al matar (el pastoreo tarda mucho más en alcanzar el peso),…
¿Por qué la carne cuesta más que la carne de cerdo? Los chuletones baratos cuestan $ 5 por libra y los filetes de cerdo cuestan menos de $ 2 por libra (agosto de 2012). ¿Es más barato alimentar cerdos que vacas?

Criar cerdos es, incluso de la manera más humanitaria y amigable con los animales, más barata que criar ganado. Principalmente porque tendrá que pagar menos por la alimentación generalizada para los omnívoros de lo que tendría que pagar…
¿Por qué tanta gente está tan convencida de que la grasa es igual al sabor cuando se trata de carne?

¡Felicidades! Acaba de descubrir el problema causado por el uso de un órgano sensorial (la lengua) para detectar dos tipos diferentes de sensación. La diferenciación (reconocimiento y descripción) de los diversos tipos de sabores seguramente se aprende (IMNSHO…
¿Dónde comiste el mejor filete que has probado?

El mejor bistec que he probado es el chuletón sin hueso de 28 días de edad en seco en Lark Creek Steak en San Francisco (http://larkcreek.com/larkcreek_s…). He comido en Peter Luger en Nueva York. He comido Morton’s y…