Las costillas cortas provienen de la caja torácica inferior del buey, conocida como ” placa corta ” (o, a veces, simplemente “placa”), de ahí el nombre. La parte superior de la caja torácica, en contraste, a menudo se llama simplemente “costillas de ternera” o “costillas de res”, que se adjunta al corte de carne que usted conoce como costilla (o filete de costilla).
A menudo, encontrarás las costillas cortas cortadas en piezas más delgadas y delgadas. En el supermercado, se verán así, la mayoría de las veces, generalmente con tres (a veces cuatro) huesos. Esto se llama ‘Flanken Cut’, que contiene múltiples segmentos óseos.
A veces, se cortan un poco más grueso, así. Esto se llama ‘Corte Inglés’, donde la carne se corta en paralelo al hueso.
Kalbi es un uso favorito de costillas cortas en la cocina coreana. Me doy cuenta de que esto no fue parte de su pregunta, pero la carne cruda es muy poco apetecible. 🙂
