¿Por qué la piel de un pollo se contrae cuando viertes agua hirviendo sobre ella?

La estructura de la piel es una matriz de proteínas rellenas con otros componentes, como la grasa. Una red estirada. En este caso, el agua caliente hace que la grasa se derrita y la red apretada exprime la…
¿En qué casos la comida X realmente sabe mucho mejor de la ubicación Y?

Definitivamente, los mariscos tienen mejor sabor cuando se toman de las aguas a pocos minutos que cuando deben congelarse y enviarse a la mitad del mundo.
¿Pueden las lonchas finas de un queso de calidad ser “sacudidas” o “secas” en un deshidratador / fabricante de carne seca para hacer tiras o “chips” de queso?

No, no puedes, al menos no de ninguna manera va a ser bueno. Los quesos se venden y se sirven en condiciones casi óptimas. Secar un queso más allá de ese punto puede preservar su valor nutricional, pero…
¿Por qué los hoyos que como de lonchas de queso duro de alta calidad (suizo o similar) parecen tener mejor sabor que las rebanadas del mismo queso que no tienen agujeros?

Bueno, los agujeros se llaman Ojos, y el queso sin agujeros en ellos, especialmente se llaman Ciegos. En la fabricación del queso, S. thermophilus, Lactobacillus y P. shermani (se añaden cultivos bacterianos). Ahora, en el proceso de fermentación…
¿Cómo se sale Sriracha con una vida útil tan larga?

En la industria alimentaria, el crecimiento de patógenos transmitidos por los alimentos se elimina o se controla principalmente mediante la colocación de controles de proceso en los siguientes (el nemotécnico es FAT TOM): Alimentos (perfil nutricional, contenido de…
¿Se puede usar lactato de sodio o acetato de sodio como un sustituto del citrato de sodio y el fosfato de sodio para preparar salsas de queso?

Honestamente, nunca lo he intentado, pero los citratos y los fosfatos tienden a ser los emulsionantes preferidos en el mundo del queso de proceso. Dudo que funcionen bien. Ya tienes algo de lactato del queso en sí. El…
El dicromato de amonio se usa en fuegos artificiales. El polvo de color verde que se sopla en el aire es: opciones: 1) CrO3,2) Cr2O3,3) Cr, 4) CrO (O) 2?

La respuesta correcta debería ser (2) Cr2O3. El dicromato de amonio en la descomposición térmica produce Cr2O3, nitrógeno gaseoso y agua. (NH4) 2Cr2O7 = Cr2O3 + N2 + 4H2O El óxido de cromo (III), Cr2O3, es de color…
¿Cuánto tiempo tarda una patata en pudrirse y convertirse en veneno?

No es “pudrición” lo que hace que las papas irlandesas se vuelvan tóxicas. Es verde (y concentración de solanina) en y debajo de la cáscara. La sustancia química es especialmente peligrosa durante el embarazo.
¿Por qué la comida sabe diferente en la mañana?

Es porque su cuerpo tiene diferentes necesidades nutricionales por la mañana. Ha pasado muchas horas sin comer, y probablemente ha estado catabolizando músculos durante toda la noche para obtener energía (y continuará catabolizándolos si se saltea el desayuno,…
¿Qué sucede cuando las partículas de aceite en el agua están expuestas al jabón?

Es un proceso muy interesante llamado formación Micelle. El jabón es básicamente una sal de catión de sodio y un anión de ácido carboxílico. Este ácido carboxílico tiene una larga cadena de carbono. El oxígeno del grupo de…