¿Es el miedo a la comida transgénica una especie de superstición? ¿O hay evidencia científica para ello?

1. Carrefour y la agroindustria europea tienen un gran interés económico en oponerse a los cultivos transgénicos (estadounidenses). Carrefour incluso ha financiado estudios redactados de manera engañosa que ocultaron su fuente de financiamiento, para ser utilizados para hacer…
¿Por qué los edulcorantes artificiales tienen un retrogusto?

Los edulcorantes artificiales tienen un retrogusto, sí, pero también lo hace el azúcar natural. En gran medida, simplemente prefiere / no notar el regusto del azúcar. Pero existe una diferencia real en la forma en que los productos…
¿El almacenamiento de productos en un contenedor de gas inerte prolongaría su vida útil?

Dependiendo del tipo, la vida útil de un producto se ve afectada negativamente debido principalmente a: 1. Reacción bioquímica del producto (como las enzimas autolizadoras en algún producto). 2. Crecimiento microbiano. Los microorganismos, en relación con el entorno…
¿Cómo el acero inoxidable hace que los malos olores desaparezcan?

Según este artículo, el metal se une a los átomos de azufre en el ajo de manera más eficiente que los dedos, eliminándolos y la fuente del olor. Sin embargo, no da las ecuaciones químicas. ¿Por qué el…
¿Qué alternativas caseras se pueden usar para el ácido láctico, la maltodextrina, el ácido ortofosfórico, la carboximetilcelulosa sódica, el ácido sórbico y la goma de xantano? (ver detalles por favor)

Bueno, si estás buscando una forma de copiar realmente el ketchup moderno en el siglo XVIII o XIX, algunos de esos ingredientes podrían reemplazarse. El ácido láctico se puede obtener al dejar que las bacterias del ácido láctico…
¿Qué piensan los científicos de alimentos sobre la industria alimentaria actual en Estados Unidos?

Una pregunta difícil de responder y perspectivas variará. Los científicos de alimentos “son un grupo grande de personas que se superponen de manera significativa pero no completamente con” la industria alimentaria “. Creo que algunos puntos de partida…
Cuando se expone al aire, ¿por qué el aceite de cocina se convierte en grasa terca?

Es porque la exposición al oxígeno, la luz y el calor convierten la grasa en plásticos a través del proceso de Polimerización. Esto cambia su naturaleza física de los líquidos (o sólidos con puntos de fusión bajos) a…
¿Es una quesadilla un sándwich?

Es una pregunta un poco difícil. De acuerdo con el Consejo Sandwich de los Estados Unidos: “La definición básica de” sándwich “no puede abordar todos los casos imaginables en el espectro de los alimentos casi sándwich. En algunos…
¿Se han producido desarrollos culinarios creíbles debido a la franquicia de Iron Chef (en cualquiera de sus formas)?

No. Creo que es justo decir que no hubo creaciones culinarias creíbles debido a la franquicia de Iron Chef. El espectáculo no se trata de crear innovaciones culinarias sino de producir una pieza de televisión entretenida y divertida,…
¿Qué compuesto es responsable del sabor químico de algunos dulces o alimentos procesados?

El “sabor químico” es demasiado impreciso para permitir una respuesta significativa. Hay todo tipo de “gustos químicos” … metálicos, sulfurosos, yodados, “plásticos”, etc. Cada uno de estos sabores puede provenir de una variedad de productos químicos diferentes.