¿Cuánto tiempo demora la subida de la masa de pan?

Solo quería agregar un punto que otros perdieron aparte de aproximadamente 60 minutos siendo el tiempo ideal. Simplemente no es la temperatura la que influye en la velocidad de aumento de la masa, sino también la humedad. Esa es la primera parte.

En segundo lugar, la respuesta a su pregunta si sería útil saber cuánto tarda el pan en aumentar a distintas temperaturas es un poco complicado. Primero debe definir qué es una masa “subida” porque, aparte de la característica física subjetiva de doblar, no existe una forma objetiva de determinar si la masa ha subido o no. El peso de la masa antes y después de las pruebas (independientemente de si son 40/60/90 minutos si lo dejas a prueba) es absolutamente el mismo. He intentado encontrar una manera de evaluar objetivamente si se hace tanto ascenso con poco éxito. La última prueba de si la masa ha subido lo suficiente o no es para ver la calidad de la producción, el pan horneado una vez y en mi experimentación de alrededor de 60 minutos parece ser adecuado para la temperatura tropical de la India en la que vivo. Por cierto, mi los experimentos se realizaron con una cámara de prueba controlada de temperatura y humedad.

Ahora, si está interesado en probar esto, recuerde que también debe considerar la humedad para esta experimentación. La humedad en la atmósfera afecta la impermeabilización junto con la temperatura. Por lo tanto, la mejor manera de hacerlo es consígase una cámara de pruebas y comience a experimentar en diversas condiciones de temperatura y humedad preestablecidas para determinar cuál es un buen momento para que la masa se eleve y a qué temperatura y humedad determinada.

Adjuntando algunas fotos del pan que horneé en una OTG.

La masa de pan es un organismo vivo. Más bien, es una colección de diminutos organismos vivos que responden a la temperatura, la disponibilidad de alimentos, la humedad y la manipulación de la masa, por lo que es imposible responder a esta pregunta con cierto grado de certeza, porque no nos has dicho nada sobre la masa. están tratando de hacer. Cada tipo de masa es diferente. Una masa simple aumentará más rápidamente que una masa enriquecida. Cada vez que agrega cosas a su pan, ralentiza el tiempo de prueba. La frescura de su levadura y el tipo de levadura que use (fresca, activa, seca, instantánea, con masa madre) también afectarán el aumento.

Si está haciendo pan de masa fermentada, la prueba puede demorar de 12 a 48 horas, porque una parte de la preparación de la gran masa fermentada consiste en manipular el aumento de la temperatura para alentar el mejor sabor. Incluso una masa magra como una baguette, que duplicará su tamaño en aproximadamente 50 minutos, se beneficia de un techo largo y lento [a bajas temperaturas para mejorar tanto el favor como la textura. Algunas recetas requieren que una baguette tenga un doble aumento antes de dar forma y levantarse nuevamente, lo que aumentará el tiempo.

La mayoría de las recetas de pan escritas para los cocineros domésticos le darán un tiempo de aumento de entre 60 y 90 minutos, pero esto puede terminar en una sobreprotección de la masa, a menos que sepa qué buscar. La duplicación de tamaño es un indicador, pero la sensación de la masa y la forma en que responde cuando se golpea (no retrocede) son mejores indicadores. La mejor manera de saber cuánto tiempo necesita levantarse su brad es hacer la misma receta al menos una docena de veces, y prestar atención a cómo se ve, se siente y huele en todas las etapas del proceso, tomando notas si usted está tomando la nota. tipo. Tome la temperatura de la sala y la masa, observe cuánto tiempo tarda en doblar el tamaño y luego cuánto tiempo lleva coronar la bandeja después de moldearla en panes. Esto le dirá cómo se comporta esa masa en particular bajo diferentes circunstancias. Le dará una idea general de qué buscar en otras masas.

Todo depende del tipo de levadura que agregue a la masa, aquí hay una vista rápida de varios tipos de levaduras.

Levadura fresca:

Levadura activa seca.

Levadura instantanea

Levadura salvaje

Levadura.

Principalmente en uso doméstico. Se usa levadura seca activa. Está deshidratado y latente, está en forma de gránulos que esperan ser despertados con agua.

Hornear / cocinar es prueba y error y hacer pequeños experimentos hasta que domines todo, cantidad, temperaturas, duración de la cocción, etc., en el laboratorio comercial incluso lo mejor de lo mejor, haz esto todo el tiempo, he visto y trabajado con Tantos,

Saludos

sam

Un mínimo de 40 minutos, un máximo de 90 minutos, dependiendo de la fórmula. Una apuesta segura sería 60 minutos para ver la masa doble. Después de la primera fermentación de fermentación, la prueba final tomará alrededor de 30-40 minutos.

También hay muchas variables que dicen específicamente: cada receta y combinación de ingredientes actúa de manera diferente. No son solo los ingredientes, tampoco. La temperatura y la humedad de la habitación importan, al igual que la elevación sobre el nivel del mar e incluso el recipiente en el que sube la masa. Por eso la mayoría de las recetas te darán un tiempo, pero también dirán “o hasta que duplique su volumen”.

El pan debe subir hasta que tenga aproximadamente el doble de tamaño. Esto generalmente toma de 45 minutos a un par de horas, todo depende de la cantidad de levadura que requiera la receta. La temperatura también es un factor: cuanto más cálida es la habitación, más rápida será la levadura.

Prueba de levadura en agua a partir de 105 no más de 112 grados, ya que la levadura es un organismo vivo y morirá si el líquido es demasiado caliente.

Por lo general, dejo que mi masa se eleve en un lugar libre de corrientes de aire, preferiblemente en un recipiente ligeramente engrasado, cubierto con una toalla limpia; se hace habitualmente cuando es el doble de su volumen.

Según mi experiencia, el segundo aumento le dará un mejor volumen a su pan y debería ser de 45 minutos a una hora después de que se formen sus panes.

Al hacer pan, la masa debe descansar hasta duplicar su tamaño original para permitir que la levadura complete su reacción. Esto generalmente toma alrededor de 45 minutos, pero los tiempos de aumento pueden variar dependiendo de la cantidad de levadura utilizada en la receta.

Una masa de 800 g de harina blanca estándar (masa estándar de pan) tardará alrededor de 40 minutos por prueba a una temperatura ambiente de 20 c. Es inusual probarlo a esta baja temperatura, pero supongo que es la cocción casera.
Hay muchos factores en la masa que afectarán esto y realmente es prueba y error. La masa que se duplica en tamaño es la regla general en cualquier caso. Un consejo que daré es no dejar que la masa alcance el doble de tamaño en la primera prueba. Está demasiado cerca de demostrar y debilitará la segunda prueba.

a temperatura ambiente, alrededor de 70 grados, puede tomar algunas horas, a veces pongo la masa de pan en un tazón de metal sobre una manta eléctrica para levantarme. Manténgalo por debajo de 200, incluso puede probarlo en un horno caliente. Ha subido cuando la superficie rebota un poco, aproximadamente medio tamaño más grande. Puede ponerse en contacto con King Arthur Flour para obtener asesoramiento en tiempo real.