¿Por qué las bolas de masa, como la masa para galletas, se expanden cuando se hornea en el horno, pero la col rizada y las bananas se marchitan y se convierten en chips?

La masa tiene grasa, de modo que cuando la grasa se derrita en el calor del horno, las galletas se extienden. La col y las bananas no tienen mucha grasa, si es que tienen, y tienen paredes celulares…
¿Qué es una masa plana?

Una masa plana generalmente se refiere a un pan como la focaccia que se puede encontrar a continuación.
¿Cuál es el mejor mezclador casero para masa de pizza?

He leído que un procesador de alimentos es mejor que un mezclador de pie para masa de pizza en casa. IIRC la fuente fue Peter Reinhart o el Dough Doctor en Pizzamaking.com. La razón es la oxidación en…
¿Cuáles son las consecuencias de mezclar demasiado la masa de pan?

Hola, No estoy seguro de si te refieres al sobreamasado, pero al amasar la masa de pan puede hacer que el producto final se vuelva denso y carezca de sabor debido al sobrecalentamiento y la oxidación. Pero estas…
¿Cómo afecta la integridad de la masa la descongelación de la masa de galletas congeladas?

El impacto más problemático será que se extiendan demasiado (¡posiblemente demasiado!) Cuando los cocines. Para combatir eso, puedes aumentar la temperatura del horno y disminuir el tiempo de cocción para que la masa se solidifique y se cocine…
¿Debería amasarse la masa de pizza más que otra masa?

NO-NONSENSE PIZZA DOUGH RECETA 4 tazas de pan o harina para todo uso (blanco) 1 1/4 tazas de agua tibia 1 paquete de levadura seca activa, o 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa 2 cucharadas de aceite…
¿Por qué uno tiene que actualizar un iniciador de masa fermentada en lugar de simplemente agregarlo a la masa directamente desde la nevera?

Primero, el motor de arranque es muy lento cuando está frío, básicamente inactivo. Refrescar o alimentar el iniciador de masa fermentada lo lleva a una temperatura que activa el iniciador y proporciona la harina y el agua necesarias…
¿El gancho de masa Kitchenaid C es bueno para mezclar masa para bollos y masa de pizza?

Si es lo que tienes, funcionará, pero es probable que tengas que empujar la masa hacia abajo, fuera del gancho, periódicamente.
¿Qué tan dañino es hornear masa de pizza refrigerada?

Algunas recetas, incluida la que uso del libro de Peter Reinhart , American Pie , piden la refrigeración de la masa en algún momento. Congelo porciones de masa durante largos períodos (meses, tal vez), luego descongelo durante la…
¿En qué medida el agua clorada afecta la actividad de la levadura en la masa de pan?

Tengo la misma actitud con respecto al agua clorada que tiene Johnathan: úsala cuando preparas pan, pero no cuando tomes masa fermentada u otros ingredientes. No hay razón basada en las pruebas. Tu experimento es una buena idea…