¿Por qué las bolas de masa, como la masa para galletas, se expanden cuando se hornea en el horno, pero la col rizada y las bananas se marchitan y se convierten en chips?

La masa tiene grasa, de modo que cuando la grasa se derrita en el calor del horno, las galletas se extienden.

La col y las bananas no tienen mucha grasa, si es que tienen, y tienen paredes celulares intactas. Cuando los pones en el horno, todo lo que sucede es que el agua en las células se evapora. Incluso si los mueles a tierra, no se extenderán en el horno, solo se secarán.