Algunas recetas, incluida la que uso del libro de Peter Reinhart , American Pie , piden la refrigeración de la masa en algún momento. Congelo porciones de masa durante largos períodos (meses, tal vez), luego descongelo durante la noche en el refrigerador antes de dejar que alcancen la temperatura ambiente durante un par de horas antes de trabajar / dar forma.
¿Qué tan dañino es hornear masa de pizza refrigerada?
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Puede refrigerar la mayoría de las masas de levadura durante hasta una semana si las envuelve con cuidado. Sácalos y déjalos alcanzar la temperatura ambiente antes de darle forma y hornear, y todo estará bien. Los defensores del pan sin amasar a menudo guardan grandes cantidades de masa en el refrigerador y usan lo que necesitan cuando lo necesitan. No es un problema
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