¿Cuáles son los pros y los contras de la leche pasteurizada, no pasteurizada y UHT?

La pasteurización es un proceso de calentamiento de un alimento, generalmente líquido, a una temperatura específica durante un período de tiempo definido, y luego se lo enfría inmediatamente. Este proceso ralentiza el crecimiento microbiano en los alimentos. El proceso fue nombrado después de su creador, químico francés y microbiólogo Louis Pasteur. La primera prueba de pasteurización fue completada por Louis Pasteur y Claude Bernard el 20 de abril de 1864. El proceso fue concebido originalmente como una forma de evitar que el vino y la cerveza se pudrieran. La pasteurización tiene como objetivo reducir el número de patógenos viables, por lo que es poco probable que causen enfermedades (suponiendo que el producto pasteurizado se almacena como se indica y se consume antes de su fecha de caducidad). La esterilización de alimentos a escala comercial no es común porque afecta negativamente el sabor y la calidad del producto. Ciertos productos alimenticios, como los productos lácteos, se sobrecalientan para garantizar que se destruyan los microbios tóxicos. La pasteurización generalmente utiliza temperaturas por debajo de la ebullición, ya que a temperaturas muy altas.
Los métodos de pasteurización generalmente están estandarizados y controlados por agencias nacionales de inocuidad de alimentos (como el USDA en los Estados Unidos y la Agencia de Normas Alimentarias en el Reino Unido). Estas agencias requieren que la leche sea pasteurizada HTST para calificar para la etiqueta de “pasteurización”. El estándar de pasteurización HTST fue diseñado para lograr una reducción de 5 logaritmos, matando al 99,999% de la cantidad de microorganismos viables en la leche.
Algunas de las enfermedades que la pasteurización puede prevenir son la difteria, la salmonela , la faringitis estreptocócica, la escarlatina, la listeriosis, la brucelosis y la fiebre tifoidea.