¿Cuál es una buena estimación del contenido de cafeína por gramo de café molido para diferentes asados?
Según Illy y Viani, “Espresso Coffee: The Chemistry of Quality” (Academic Press, 1995), el nivel de tostado tiene muy poco efecto sobre el nivel de cafeína. Se sublima un poco de cafeína (se evapora, básicamente, pero sin pasar…