Necesitas tripas de salchichas, un molinillo (grueso), una o más recetas geniales, y si quieres que las fumes, fuma. El secreto de las salchichas, lamento decirlo, es un montón de buenas grasas frescas. Si escatimes en grasa, tendrás una horrible salchicha seca. Personalmente, me encanta la carne de venado, pero la carne de venado es una salchicha terrible a menos que añadas grasa de cerdo, ya que la carne de venado es muy magra. Pero, por supuesto, no es realmente una salchicha de venado.
Si creces en una granja y tienes cazadores en la familia, la salchicha casera será parte de la imagen. No ofreceré una receta ya que es muy subjetiva. Algunos les gustan dulces, otros calientes, otros como mucho ajo … si haces un poco de google es fácil encontrar algunas recetas geniales para el tipo que más te guste. El ajo medio picante con romero, ahumado es probablemente mi favorito.
El equipo mínimo es un mezclador Kitchen Aid con los accesorios de relleno de molienda y salchicha y un pequeño fumador comercial como este. Tuvimos uno más grande hecho en casa, en realidad no es más que un cobertizo con un pequeño fuego de leña en el centro y un par de ventilaciones ajustables. Las salchichas ahumadas duran más ya que el humo es un conservante natural.
Y es por eso que hacemos todo ese esfuerzo. ¿Alguien tiene hambre ?:
