No creo que encuentres ninguno. Como un filete de solomillo es un corte costoso, se supone que debe freírse rápidamente (o tostarse si se trata de una unión completa) para el gusto de las personas, ya sea raro o medio raro o lo que sea.
usar solomillo en un guiso sería una pérdida terrible. Lo que realmente quieres para un guiso es la espinilla o algún otro corte barato y barato, que necesita horas de lento cocimiento para hacerlo más suave. Este tipo de carne se etiqueta genéricamente en supermercados como estofado de ternera o estofado de ternera.
