Saffron se encuentra en la parte superior de la lista, registrando miles de dólares por libra. La producción de azafrán, arrancando dos hilos de una flor de azafrán, requiere mucho trabajo y mucha tierra.
Las especias se vuelven mucho más baratas después de eso. El cardamomo se obtiene a unas pocas decenas de dólares por libra, principalmente gracias a un proceso de cosecha que requiere mucha mano de obra. Otras especias son significativamente más baratas.
No estoy seguro de que califique como una especia, técnicamente, pero la vainilla es un sabor muy caro. Nunca ha sido barato, pero en los últimos años, los precios se han duplicado debido a las confusas condiciones del mercado. La sobreproducción provocó un colapso de los precios y la retirada de una gran cantidad de tierra de la producción de vainilla en Madagascar, el principal proveedor mundial. Al mismo tiempo, mayores eficiencias en la fabricación de papel se han secado las existencias de materiales utilizados para hacer vainilla artificial (la vanillina utiliza pulpa de madera como precursor), por lo que hay una mayor presión sobre la producción de vainilla real. Es un desastre.
