Al principio, hubo alta cocina.
Y era francés.
Frenchy francés follando francés.
Y fue … bueno. A veces, fue increíble.
Y luego, un hombre llamado Albert Adria apareció y comenzó a hacer muchas preguntas difíciles. Y conectando bombas en tomates para hacerlas explotar.
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Y las preguntas comenzaron a hacerse. Por todo el mundo…
¿Cómo podemos manipular los ingredientes?
¿Qué creemos que es cierto acerca de la comida que no es así?
¿Los ingredientes de la ciencia de la comida moderna tienen un lugar en la buena mesa?
¿Podemos crear un ravioli lleno de líquido cuya piel es ella misma?
A: Sí.
Y estas preguntas se extendieron por toda la industria, y a muchos chefs les encantó hacer estas preguntas y encontrar respuestas para ellas …
¿Podemos hacer un helado que se sirve caliente pero se derrite a medida que se enfría?
A: Sí.
¿Podemos hacer y servir comida que flota en el aire?
A: Sí
Y ahora, estamos en una era postmoderna, donde todas estas técnicas, y muchas más, simplemente se han convertido en parte de la estructura de la cocina moderna y refinada.