¿Cuál es tu pan favorito?

Un pan de masa fermentada clásico, hecho correctamente, sería mi pan favorito, si tuviera que elegir.

Un pan de masa fermentada orgánico hecho por artesanos consiste generalmente en solo 3 ingredientes: harina, agua y fermentos de masa madre. Por lo general, también se agrega sal al sabor.

El iniciador de masa fermentada es una mezcla de partes iguales de harina orgánica y agua que se deja fermentar, lo que crea una bacteria (levadura) que es única en sí misma. ¡Por lo tanto, cada pan de masa fermentada sabe diferente de otro!

La razón por la cual este es mi pan favorito es porque, aunque puede ser simple, sin duda no carece de sabor o textura. Estos ingredientes trabajan junto con un poco de técnica y mucho amor para crear un pan hermoso e intrincado que ofrece una corteza crujiente oscura, y un centro ventilado pero ligeramente denso y masticable con un ligero sabor ácido y de levadura.

Pat Hatch, gracias por A2A.

Mi pan favorito todo el tiempo es el pan Pita (algunos lo llaman pan turco, pan árabe, etc.).

Hago mis propios panes, todo tipo de panes. Improvisé las recetas y mi familia, mis invitados y colegas todavía me llaman el fin de semana con la esperanza de sacar algo más de eso.

¿Por qué me gusta tanto? Textura. Es crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Me gusta el de bolsillo, pero depende de cómo quiero servirlo, a veces también hago sin bolsillo. Horneé en una sartén de hierro fundido, el calor es perfecto.

Yo juego con los rellenos. A veces pollo y patatas al curry, o para sacar salsas o salsas, como hummus, tzatziki o taramosalata, o para envolver kebabs, gyros o falafel a la manera de sándwiches. A veces corté y horneé en chips de pita crujientes. Mi familia adora tener rellenos de kebab o shawarma (cordero o pollo), me gusta tener falafel. Puedo hacer cientos de variedades usando un pan de pita. Para la cena, me encanta rellenar con algunos tomates de color verde mesclun y japón, rociar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con queso parmesano rallado.

¿Qué hay de ti, cuál es tu pan favorito?

Me gusta el pan, lo que llamamos “Təndir çörəyi” (literalmente, “pan de Tandir”).

La receta es muy simple: harina, agua, sal y levadura. Pero cocinar es un poco difícil.

Təndir es el nombre del horno en el que se cocina el pan. Este horno está hecho de arcilla e instalado dentro de tierra o sobre tierra. Se hace un fuego muy caliente antes de cocinar el pan. Luego, pegue la masa en su pared. Así es como se hace:

¡Tu pan está listo!

Ver más: təndir – Google-da axtar

Soy bastante inconstante cuando se trata de un pan “favorito”, así que solo diré que el siguiente que trato de imitar con mis capacidades de súper detectives servirá. El pan en el que me criaron era trigo y miel caseros (molíamos la primavera roja dura y / o los granos duros de trigo rojo de invierno para obtener harina fresca) y había muy poca variación. ¡Pero mi abuela vino a vivir con nosotros y adivina qué! Ella era de San Francisco y su pan favorito era masa fermentada. Ella no tocó las cocinas, así que todo lo que sabía sobre este pan era que me encantaba y tenía que fermentar de alguna manera.

Avancé rápidamente hacia mi propia cocina y me rebelaba contra las losas de carne y maíz masticables pero deliciosas con las comidas y comencé a experimentar. ¡Tenía un entrante bastante agrio de masa fermentada, pero no conseguí el sabor correcto con las recetas de pan de masa fermentada que estaba intentando duplicar hasta un cambio! Bueno, realmente dos yogur y cerveza y un tiempo de fermentación más largo. Eureka! Cada titular es diferente y la duplicación es difícil, pero me gusta tweeking los sabores para llegar a donde quiero que esté el pan. No ayudó que fuéramos mormones y la cerveza no es un artículo popular en la dieta de la iglesia, pero no la bebí ahora. ¿hice?

Desde entonces me he encontrado con varios nuevos favoritos y los he duplicado lo mejor que puedo, uno que me gusta del Pacific NW llamado pan Poulsbo. Usé mi base masticable WW y añadí germen de trigo, mijo, semillas de girasol, lino, semillas de sésamo, harina de maíz, miel y melaza. Probablemente sea un gusto adquirido, pero es divertido amasar, ¡mejor que un gimnasio para esos brazos!

El último que realmente me gusta es un pan redondo pequeño llamado kmag que produce alrededor de media docena de rondas hinchadas de 5 “de diámetro. Creo que es de origen árabe pero? Me encantaría saber si alguien más sabe de este pan. Dependiendo de la harina que uso, puede ser denso o liviano.

¡Lo mejor es el pan casero que yo mismo horneo!

Hace poco más de un año, compré un tarro de levadura, decidido a hacer mi propio pan en alguna ocasión. Hacer pan no es extremadamente difícil, pero requiere paciencia, algo de práctica y un poco de delicadeza. Tuve algunos fallos (que seguían siendo sabrosos, pero no “panificados” como se lo imagina), principalmente debido a que no se entiende el comportamiento de la masa, que puede reaccionar de manera diferente bajo ciertos parámetros y el panadero necesita saber cómo ajustarse.

Una vez que te acostumbras a la masa, puedes hacer todo tipo de cosas: panecillos, pretzels, calzone y empenadas rellenos, masa de pizza delgada y desmenuzada y pan (mi horrible descubrimiento fue que una pizza grande y esponjosa puede contener el equivalente de una toda la hogaza de pan en la masa, y la focaccia que es simple, ya que es una subida, ponla en una sartén plana con una gran cantidad de aceite de oliva, divot en todas partes con los dedos, sazone y cueza al horno.

Mi método actual es la receta de Jenni Jones (enlaces a continuación) usando un mezclador de pie y usando leche y un huevo (que son algo poco comunes en las recetas de pan estándar) porque una vez que lo dominas, puedes producir una barra de pan en 90-100 minutos (las recetas normales tienen fases de ascenso prolongado y pueden tomar la mayor parte de una tarde).

Si el panadero tiene solo un poco de experiencia, casi llamaría a la suya una forma infalible de hacer una hogaza de trigo o pan blanco de calidad comprada en la tienda (pero mejor) y consistencia con una migaja ajustada apropiada para sándwiches. Otra sugerencia: el pan sale del horno con una corteza dura, pero si lo pones en un recipiente hermético o en una bolsa plástica tipo pan durante la noche, la humedad en el pan ablandará la corteza como la que encuentras en la variedad comprada en la tienda.

(Parece que Jenni ha eliminado el huevo para la receta del pan blanco)

Pan blanco sencillo (sin huevo)

(También tiene una receta de pan de trigo que básicamente cambia las dos primeras tazas de harina por harina de trigo integral e incluye el huevo para ayudar a desarrollar el gluten)

Pan de trigo integral simple (incluye video instructivo en la parte inferior)

Mi favorito es Naan:

Se originó en el Medio Oriente, pero los Punjabis abrieron sus hogares para naan y posteriormente los introdujeron al mundo. El verdadero naan debe cocinarse a lo largo de las paredes de un tandoor. Puedes cocinar naan en un horno normal, pero los resultados inevitablemente te decepcionarán; incluso los indios generalmente esperan para saborearlos en los restaurantes, ya que muy pocas casas están equipadas con un tandoor. Atado con ajo, naan es difícil de resistir; lleno de paneer, imposible.

Consultor de la industria alimenticia, asesor de la industria alimentaria, máquinas refinadoras de 5 rollos

Establecida en 1981, Panera Bread es una panadería-cafetería dedicada a proporcionar panes recién horneados y un servicio excepcional a todos los clientes. Deléitese con la simple bondad del pan recién hecho en Panera. Encontrarás las creaciones de la panadería y la cadena de cafeterías en más de 1.500 ubicaciones en los EE. UU. Y Canadá, listas y esperando cuando tengas ganas de panini de pollo cubano, bagels tostados franceses recién hechos o una hogaza de centeno molido a la piedra .

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Jalá (pan de huevo trenzado). Es genial sin la formación de la trenza, pero, inexplicablemente, ese pan trenzado simplemente sabe mejor entrelazado.

Además, es fantástico sin ningún ingrediente. Es maravilloso tostado y cubierto con mantequilla. Es increíble cuando se usa para tostadas francesas o budines de pan.

Simplemente no puedes equivocarte con eso.

Nunca.

Pan chipriota casero.

Utilizo la receta que me dieron, pero incorporo algunas técnicas para pan francés descritas en “Dominando el arte de la cocina francesa II” de Julia Child.

Si alguien está interesado, compartiré la receta y cómo la uso.

Pan de piña

Un pan muy delicioso de China

Como puede ver, el nombre del pan de piña se basa en su apariencia.

¡Perfecto!

El pan francés sin duda es el mejor seguido por el turco. Pan hecho con

masa madre no es para mí, pero muchas personas simplemente lo aman. Entonces cada uno para ellos.

Con innumerables recetas de todo el mundo, sería difícil elegir un solo

uno y nunca los he probado todos, pero mi favorito sigue siendo el Baguette francés.

El pan de trigo integral estándar, elaborado con harina que se moltura parcial o totalmente de granos enteros o casi enteros de trigo. Si lo compra, sepa que el primer ingrediente que figura en la etiqueta del ingrediente cuenta la historia. Si se trata de “harina de trigo” o “harina blanqueada enriquecida” (o similar), eso indica que se usó principalmente harina blanca, no “harina de trigo integral”. También debe saber que el pan de centeno NO es 100% integral, alto elección de fibra; es solo un mito. La mayoría de los panes de centeno solo tienen 1 gramo de fibra por porción.

¡El pan Ciabatta recién horneado es el mejor! Especialmente con una excelente combinación de aceite de oliva y vinagre balsámico. Si no puedo obtener ciabatta, tiendo a ir directamente a los panes artesanales. He encontrado grandes variedades de masa fermentada e incluso pan francés, pero siempre termino volviendo a la chapata.

El pan Mantou es mi favorito. 🙂

Estoy de acuerdo con Hanon Ondricek. ¡Hecho en casa es lo mejor! Y, por supuesto, ¡uno nuevo! 🙂

Mi pan favorito es el pan hecho con harina de pan blanco que yo mismo hago. Utilizo un poolish que dejo reposar durante la noche de 12 a 16 horas. Luego termino la masa a la mañana siguiente y la horneo a última hora de la tarde. En total, demora entre 20 y 24 horas, pero solo estoy trabajando activamente en ello por un corto tiempo.

Aquí hay un enlace a mi blog con una descripción del método. Hornee un pan de sabor fantástico por Jim Watkins en Cooking on a Budget

Mi pan favorito es una buena bola de masa agria. Me encanta el sabor ácido del pan de masa fermentada y creo que complementa muchos ingredientes. Lo mejor que he comido fue hecho en San Francisco desde panaderías con entrantes de más de 100 años.

Sourdough hace sándwiches fabulosos y me encanta tostarlo, untarlo con mantequilla y mojarlo en mi sopa.

Pan de curry Me pregunto si hay pan de curry en tu país, pero el curry y el pan (pan frito) se mezclan perfectamente. El pan de curry es uno de los pan de popukar de niebla en Japón. Pruébalo si no lo has hecho. ¡Te gustará!

Soy tan barato y fácil. Probablemente me gustaría un brebaje crujiente especial con especias raras y todo eso, pero no voy a encontrar algunos en mi cocina en un día cualquiera.

Lo que puedo encontrar de vez en cuando cuando tengo spaghetti en la cocina (o en el refrigerador cuando llego a casa) es pan de ajo. Con mantequilla real siempre es mejor. Llamaré a Roto-Rooter sobre mis arterias la próxima semana.