¿Por qué se usa el vino en la cocina?

El alcohol en el vino no agrega sabor a los platos tanto como hace que otros ingredientes tengan mejor sabor. El alcohol ayuda a liberar moléculas de sabor en los alimentos y ayuda a disolver las grasas, permitiendo que los ingredientes revelen sus propios sabores únicos en formas que otros líquidos (como agua o caldo) o grasas (como la mantequilla y el aceite de oliva) no pueden.

Al agregar vino a una salsa, asegúrese de dejar que la mayor parte del alcohol se cocine; de lo contrario, la salsa puede tener un sabor áspero, ligeramente borracho. ¿Cómo sabes cuándo es suficiente? Después de agregar el vino, cocine la salsa sin cubrir hasta que se reduzca a la mitad. A medida que el alcohol se quema, el sabor de la salsa se concentra, volviéndose más delicioso.