No es realmente LO que se puede hacer con los huevos escalfados, excepto para dejarlos donde se usan generalmente los huevos (ensaladas, con jamón, etc.). Algunas de las cosas que les hago son:
- Paracelas, enfríelas en una rejilla en agua helada, luego rocíalas ligeramente con huevo, cúbrelas con migas de pan y fríe hasta que las migas se adhieran (asegúrate de retirarlas rápidamente o tendrás huevo escocés).
- Separe los blancos y las yemas, luego doble cuidadosamente en el blanco una mezcla de especias y hierbas. Haz lo mismo con la yema. Agregue a la yema de calcio gluconato y lactato de calcio, y mezcle sin golpear en el aire. Esto se hace mejor con un mezclador de vibración. Coloque la yema en alginato de sodio hasta que se forme una “piel”, retire y deslice con cuidado la yema hasta que se vuelva blanca, cazando este.
- Use una batidora iSi para hacer primero una espuma de huevo de los blancos, luego – usando el inyector pequeño – inyecte la yema nuevamente dentro de la espuma. Pocha esto
- Úselo sobre ternera finamente machacada cocida en minutos con alcaparras y salsa espagnole de huesos de ternera.
