Tu pan puede estar sobreprotegido. Intenta usar menos levadura y deja que tu masa solo duplique su tamaño, no se triplique antes de formar hogazas. Si está probando durante la noche, es probable que solo necesite 1/4 de cucharadita de levadura. Cuando forme panes al día siguiente, quite la mayor parte del aire de su masa antes de formar los panes, luego deje que los panes no dupliquen su tamaño antes de hornear. Obtendrá “resorte de horno” para que los panes no tengan que ser mucho más altos que la parte superior de la bandeja cuando los coloque en el horno. Asegúrese de espolvorear un poco de harina en la parte superior de los panes y cúbralos con una película adhesiva o una bolsa de plástico, mientras se levanta, para que la masa no se seque por la parte superior. Hornee a 400F. Un pan de 32 oz debe tomar 40-45 minutos. Debe tener una corteza redondeada lisa marrón oscuro cuando haya terminado de hornear. Retire los panes de la bandeja para hornear y deje que se enfríen en una rejilla de alambre o en los labios de las bandejas para hornear.
Aquí hay un enlace a mi receta de pan más fácil con algunas imágenes del método de cocción. En este caso, utilizo más levadura y hago que el pan comience el mismo día, pero puede usar menos levadura (1/4 – 1/2 cdta) y dejar que la masa quede a prueba durante la noche. White Bread for Dummies de Jim Watkins en Cooking on a Budget
