La carne se machaca como un medio mecánico de ablandamiento al dañar los tejidos conectivos. También hace que la carne sea más delgada y más plana, lo que ayuda a que la carne se cocine más rápido y de manera más uniforme. Cuando golpee, evite golpear los huesos en la carne. No querrás trocitos de hueso en la comida. No golpee piezas ya tiernas como cortes premium o filetes secos añejados. Piensa en ablandar, no pulverizar. No deberías estar haciendo agujeros en él.
Aunque puedes golpear con nada más fácil que un rodillo, hay un par de herramientas que hacen que golpear la carne sea bastante simple. uno es un martillo ablandador de aluminio fundido
que es plano en un lado y surcado en el otro para un par de diferentes efectos de golpeo. Si buscas un método mejor y no te importa hacer agujeros, hay un ablandador manual de Jaccard
con 48 cuchillas de aguja pequeñas para hacer pequeños agujeros en la carne, rompiendo así los tejidos conectivos y haciendo que sea mucho más fácil morder.
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También hay un ablandador de manos más pequeño que funciona igual de bien, pero tomará un poco más de presión para obtener los mismos resultados que el Jaccard.
