Respuesta corta : más o menos lo mismo que cualquier otro arroz integral.
Para ser más específico, el arroz negro es simplemente un arroz integral como el arroz integral y el arroz rojo. Todo el arroz se cultiva de manera similar. La cáscara no comestible se retira después de la cosecha, dejando el producto de grano entero. Si se realiza un procesamiento posterior para eliminar el salvado y el germen, obtendrá arroz blanco. El cascarón de salvado del arroz negro es más rico en antocianinas que otras variedades, lo que le da un color profundo y oscuro, por lo que es apreciado. La mayoría de las variedades de arroz negro producen un rendimiento menor que otros tipos de arroz, por lo que es más raro y más caro. Por lo tanto, generalmente se cultivaba únicamente para el consumo de la nobleza o la realeza, lo que le valió los nombres de “arroz prohibido” y “arroz del emperador”.
No estamos del todo seguros de cómo o cuándo se originó el arroz negro, pero se está estudiando. Un estudio genético publicado en The Plant Cell en septiembre de 2015 [1] identificó el gen responsable del rasgo de arroz negro, Kala4 . El rasgo probablemente surgió en la subespecie japónica tropical y se diseminó a otras subespecies ya sea por cruzamiento intencional o accidental.
Notas a pie de página
[1] El nacimiento de un gen de arroz negro y su propagación local por intrusión
