Normalmente, la calidad del cacao utilizado para la mayoría de los cacao en polvo es deficiente. Lo mismo, por cierto, se aplica para una gran cantidad de chocolate sin azúcar, que veo que algunos han dicho que es amargo y astringente. Eso significa que la calidad del cacao no era buena, y los granos pueden haber sido infraferidos.
El cacao en polvo generalmente no es de alta calidad porque hay mucho más beneficio en la industria del chocolate en barra: las personas que compran cacao en polvo generalmente lo usan como ingrediente para hornear y para chocolate caliente, y tienden a ser sensibles al precio mucho más de lo que son sensibles a la calidad .
Ahora, seamos claros, el cacao en polvo probado por sí solo siempre será fuerte, y no tendrá la redondez del chocolate porque la manteca de cacao hace más que actuar como aglutinante: cambia el sabor ya que la matriz de grasa cambia la cómo se administran los olores a la nariz y cómo se administran los compuestos de sabor en la lengua. Pero un cacao en polvo de alta calidad no necesariamente tiene un sabor excesivamente agudo y amargo. No hay muchos Pacari hace un buen cacao en polvo, la Grenada Chocolate Company también hace una, la de Michel Cluizel es razonablemente buena; tienes que mirar. Un buen cacao en polvo puede incluso tener un grado de dulzura (por ejemplo, Pacari) sin azúcar, aunque nuevamente no será nada como un chocolate endulzado, para eso, agrega un poco de azúcar y obtendrás el mismo resultado.
Dicho esto, no tendrá sabor a chocolate con leche , si eso es lo que estás pensando, porque nuevamente la leche tiene un fuerte efecto en el sabor de un chocolate y reduce una gran cantidad de amargura. Si quieres el equivalente de un chocolate con leche con respecto al cacao en polvo, bueno, eso es solo hacer un chocolate caliente fuerte. Que por lo general no sabe particularmente amargo o fuerte.
Observo, sin embargo, que su descripción del chocolate se trata más de textura que de sabor. Dices ‘suave, dulce y cremoso’: 2 de esos adjetivos se refieren a la textura. La razón de esto es que el cacao en polvo ha eliminado parcialmente o por completo la manteca de cacao (la grasa) presente en el chocolate. Una barra de chocolate típica tiene en algún lugar entre 35 y 50% de manteca de cacao, mientras que el cacao en polvo tiene en algún lugar entre aproximadamente 1 y 20% de manteca de cacao. Esto hace una gran diferencia. Si, por ejemplo, prueba con una crema de mantequilla (que contiene alrededor del 50% de mantequilla), tiene una consistencia suave y cremosa. Sin embargo, si quita la mantequilla (para dejar azúcar), bueno, el azúcar no tiene una textura suave o cremosa en sí misma. Lo mismo con chocolate versus cacao en polvo.
