Por favor, no asa las costillas de cerdo. En cambio, esto:
Calienta tu horno a 300 * (F).
Haga un masaje con:
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1,5 cucharadas de pimentón dulce
- 1,5 cucharadas de sal kosher
- 1,5 cucharadas de pimienta negra molida
- .5 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Enjuague y seque sus costillas, y luego aplique abundante frote en todos los lados. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Los tiempos de cocción completa son de aproximadamente tres horas para las costillas de repuesto, y de una hora y media para las espaldas de los bebés. Cubra las costillas con papel de aluminio entre la mitad y dos tercios del camino. La humedad restante en la carne evitará que se seque y se endurezca.
Digo, por favor, no asar las costillas, pero con una advertencia: si sus costillas no han obtenido ese bonito “ladrido”, o ese pedazo de carne “dentuda” en el exterior de las cosas tiernas y jugosas, arme el asador y colóquelos, con la carne hacia arriba, por unos pocos minutos. Esto reforzará un poco la carne y también caramelizará más el azúcar en el frote. Lo mejor es vigilar esto.
