¿Cuál es el mejor tipo de sal para cocinar?

Uso sal kosher para casi toda mi cocina. Tiene gránulos que tienen el tamaño y la forma correctos para agregar una pizca. Si la sal de mesa se usa para hornear, el resultado a menudo será demasiado salado ya que los granos más pequeños empacan más apretadamente en una cucharadita. La mayoría de las recetas están diseñadas para la sal kosher incluso si no lo dicen explícitamente.

Por cierto, el koshering es un proceso de recubrimiento de carne con sal para extraer los fluidos. La sal Kosher se usa en este proceso porque los granos son lo suficientemente pequeños para no caerse, pero no tan pequeños que se disuelven en la carne.

Una costra muy agradable en un bistec se puede obtener dejando que la sal kosher se asiente en la superficie por un corto tiempo, y luego se calienta en una sartén ardiente de hierro fundido caliente.

La cocina muestra que miro usar sal kosher y yo también PERO … No toda sal es igual. Por ejemplo, 1 1/4 Cup Mortons = 1 Cup Diamond Crystal. Puedo preparar alimentos y hacer escabeches, así que uso sal en escabeche en lugar de kosher porque es lo mismo para diferentes marcas. Tiene que ver con el tamaño del cristal. En cantidades más pequeñas no es un gran problema, pero en cantidades más grandes tienes que saber estas cosas. Utilizo sal marina para rociar sobre alimentos cocinados. En cuanto a las sales de lujo rosa y tal, un truco de marketing, en mi humilde opinión!

La sal del mar sabe mejor, el kosher es bueno y la sal de mesa está bien. Hay más control sobre la sal del mar y la sal kosher debido a sus gránulos más grandes. También hay sal del Himalaya y otras sales más gourmet. Es posible que desee obtener sal que tiene yodo añadido si es posible.