Tipos de harina, ¿qué está cocinando América?
Este enlace contiene información sobre los diferentes tipos de harina, y si contienen gluten (proteínas) y cuáles serán los usos y resultados en los alimentos elaborados con ellos. Las harinas provienen de diferentes granos y se muelen, convirtiendo el grano en polvo. Algunos granos, como el trigo duro, requieren más molienda debido a la dureza (alto contenido de gluten) del trigo. Los trigos más bajos (menos gluten) y otros granos no necesitan tanta molienda.
La harina de trigo tiene algunas categorías.
- Duro o blando, refiriéndose al contenido de gluten.
- Invierno o primavera, en referencia a los tiempos de cosecha y siembra.
- Trigo rojo o blanco, refiriéndose a la variedad de trigo.
La harina de pan es más alta en gluten, la harina de torta es la más baja.
Si bien podemos comprar la mayoría de las harinas en una tienda de comestibles, algunas pueden ser difíciles de encontrar. Las harinas de trigo están en todas partes, pero la avena y otras harinas sin gluten pueden ser más difíciles de encontrar. Algunos se pueden “moler” en casa en un procesador de alimentos con muy poco esfuerzo. Otros pueden necesitar un poco más de trabajo y preparación. La molienda en sus términos más simples es romper o triturar un grano entero. Entonces, la harina suele envejecerse antes del envasado y envío. Una harina blanqueada se ha tratado químicamente para acelerar el envejecimiento, mientras que la harina sin blanquear ha envejecido naturalmente.
