¿Mi pan casero sabrá bien si utilizo una especia en lugar de sal?

Mira, la sal es la base de todo condimento. Es algo que su cuerpo necesita, que sus papilas gustativas desde el momento en que usted es un bebé están capacitados para favorecer y / o comprender, y es simplemente bueno.

Dicho eso, si quisieras, podrías reducir la cantidad de sal en cualquier receta de pan que estés siguiendo y tal vez poner algo salado en la masa (algunos quesos, por ejemplo) … pero sabría mejor con sal. Lo garantizo.

Eso es porque la sal mejora otros sabores. Si quieres que tu pan de canela sepa mejor? Ponle sal. Si quieres que tu pan de jengibre sepa mejor? Sí. Lo adivinaste. Sal.

wow, qué pregunta vaga, “una especia” en lugar de “sal”, así como la cantidad de sal que dejas fuera y la cantidad de especias que agregas, la cantidad de sal / sustituto en los panes probablemente no afectaría mucho el sabor, pero no todas las especias son iguales, no agregue la misma cantidad de pimienta de cayena como lo haría con la sal de ajo.

Reduce a la mitad la sal y cámbiala por cardamomo. Realmente hace que el pan tenga un rico sabor. Mi abuela era finlandesa y eso es lo que hizo cuando hizo pan, pastel o galletas. Entiendo que así es como se elabora el pan sueco y también es una práctica común en la cocina danesa.

Hay algunos panes que tradicionalmente se hacen sin sal. Pane Toscano (pan toscano) se elabora de esta manera, con solo harina, agua y levadura. Tiene una esponja, que prueba durante la noche para agregar más sabor, pero es muy diferente de otros panes. Una teoría de por qué está hecho de esta manera es que los impuestos a la sal eran tan altos en la Edad Media que simplemente dejaron de usarlo, y cuando volvió a ser asequible, la receta del pan se había convertido en una tradición. El pan toscano tiene un sabor muy diferente a otro pan, plano y con una estructura más delicada, y tampoco se dora. Se utiliza para sumergir y agregar salsas, y el sabor suave no compite con la salsa. Pero no es muy sabroso por sí mismo.

Si desea agregar sabor a su pan sin agregar sal, puede probar cualquiera de las diversas mezclas de especias sin sal, que generalmente se elaboran con cáscara de cítricos o ácido cítrico. Intente usar la ralladura de limón en su próxima receta y vea cómo sabe.

Receta del Pan Toscano (Pane Toscano) | King Arthur Harina

El pan sin sal no sabe bien. Nadie lo hace intencionalmente. No es como preparar sopa o cocinar un filete, que la sal o las especias se pueden agregar más tarde. Si la sal es un problema dietético, puede reducir la sal en una mezcla de pan. Según mi experiencia, el pan comienza a tener un sabor burdo cuando las proporciones de sal y harina descienden por debajo del 1,4-1,5%.

Estoy seguro de que estaría bien. Solo preste atención a algunas de las especias, algunas de ellas pueden ser abrumadoras cuando se aplica demasiado.