Obtener más sabor en la sopa de pollo es más que especia. La faceta más importante es obtener un caldo bueno y sabroso. Uno puede, por supuesto, hervir una carcasa de pollo en dos cuartos (cuatro litros) de agua junto con dos zanahorias, una cebolla en rodajas y tres palitos de apio durante aproximadamente dos horas. Algunas recetas incluirían tomillo, hoja de laurel, granos de pimienta y romero atados en estopilla, para ser removidos cuando el caldo esté completo. Hacer inventario es una de las mejores formas de extraer valor de cualquier pollo asado. El caldo tiene un sabor intenso y es nutricionalmente rico. También se puede comprar caldo de huesos.
Entonces, lo primero es comenzar la sopa de pollo con un buen caldo de huesos. A veces, si uno no tiene caldo, uno puede usar cubos de boullion para fortificar un caldo acuoso. La segunda cosa es agregar un montón de cebollas salteadas, zanahorias y apio.
No puedo imaginar una sopa de pollo sin tomillo, pero es una especia bastante fuerte, por lo que no se necesita mucho, generalmente menos de una cucharadita por cada litro de sopa. La sal y la pimienta casi siempre mejorarán la sopa de pollo. Nuevamente, baja especia mientras cocinas y luego corrige el sabor cerca del final.
Casi siempre uso perejil seco y chalotes secos en sopas y guisos con pollo o pavo. El sabor herbal que traen es sutil pero casi necesario. Uno podría agregar verduras secas picadas de ciertos tipos: repollo, papas, pimientos, zanahorias. Estos intensifican los sabores vegetales. La semilla de apio o de hinojo también puede intensificar los sabores vegetales, más necesarios para el pavo, creo, que para el pollo.
Pimentón ahumado o Cayena puede agregar color y sabor. Dudo en abogar por agregarlo en todos los casos, pero puede ser una buena adición de vez en cuando. Del mismo modo, hay una línea completa de especias de curry que podrían usarse en pequeñas cantidades. El comino puede ser bueno si la sopa de pollo tiene frijoles negros. Y en la sopa de tortilla de pollo, el cilantro fresco picado es obligatorio. Entonces, también, jugo de lima.
Hay platos de pollo que contienen azafrán. La especia es cariñosa y uno solo la usaría en un plato especial, pero su sabor distintivo a veces vale la pena. Pequeñas cantidades de cúrcuma y pimentón dulce podrían ayudar un poco, aquí. En este caso, uno puede retroceder en los sabores a base de hierbas y evitar el hinojo, la semilla de apio y posiblemente incluso el tomillo para que el sabor del azafrán sea central.
¿Cuál es una buena receta de preparación para vegetarianos?
¿Por qué la lechuga iceberg es tan prominente en la cocina estadounidense?
Las sopas tailandesas tendrán jengibre, galanga y hierba de limón entre los sabores. Quizás algo de albahaca tailandesa, y leche de coco también.
Uno podría considerar alguna salsa worchestershire o tamari, a veces.
