Escuché que la última moda de la comida es el pavo nunca congelado, que según me dijeron sabe mucho mejor. ¿La comida congelada hace que pierda su sabor?

He criado, matado y cocinado muchos pavos frescos, también he cocinado muchos congelados.

Mi casa criada, los pavos frescos matados en casa eran los mejores, pero no se trata solo de congelarlos. Fueron alimentados con una dieta excelente, eran libres, tenían mucho calcio y otros minerales y vitaminas en su dieta. Incluso congelados, serían mejores que un pavo de mercado masivo, ya sea fresco o congelado. Yo diría que la genética del pájaro, el estilo de vida bajo el que se crió y su dieta representan aproximadamente el 80% del sabor y la textura, y la congelación solo alrededor del 20%. SIN EMBARGO, por supuesto, si lo deja en un congelador durante 5 años y está congelado y saponificado, todas las apuestas están apagadas.

No sé de las modas, pero cuando un pavo se congela instantáneamente y se empaca al vacío, pierde poco o ningún sabor. Mi experiencia proviene de cocinar más de 150 pavos cada Acción de Gracias, y tal vez 60-70 para Navidad. Tendemos a usar todos congelados, pero si no recibimos nuestro pedido completo, ocasionalmente recurrimos a productos frescos de la tienda. También cocinamos tanto para la línea de servicio de comida caliente como para una organización benéfica local. Cociné ambos de la misma manera, y una vez, solo por diversión, antes de cortarlos para la línea caliente; Hicimos una prueba de sabor a ciegas entre el personal de cocina. Solo una persona notó la diferencia y eligió correctamente el pavo fresco. También fue uno de los cocineros de línea altamente experimentados y probaron la carne oscura. También utilicé un pavo congelado de 5 años y lo puse en salmuera antes de cocinarlo con mi método de cocción habitual. Nadie en la cena tenía idea y recibí muchos elogios sobre el sabor. ¿Puede hacer una diferencia? Yo diría que probablemente, pero solo para el paladar verdaderamente exigente, pero para la persona promedio que come pavo tal vez 2-3 veces al año, dudo que la diferencia, sin previo aviso, sea notada.

La moda de la comida?

Nunca congelado?

¿Quiere decir que la gente en los Estados Unidos se ha dado cuenta de que el pavo es un animal, no un helado, y usted puede comprarlo FRESCO!

He pasado la Navidad en dos países (a veces con un vuelo convenientemente situado entre las dos grandes cenas de pavo) y en 44 años siempre he tenido pavo fresco. En Inglaterra o España, con mi familia, la familia de mi esposa, la familia de mi cuñado, etc.

Las carnicerías tienen colas en la puerta. Los supermercados toman pedidos. La gente viaja millas fuera de su camino para visitar su tienda de productos agrícolas favorita.

Un año, el jefe de mi madre le dio un pavo congelado como parte de su cesta de Navidad. Ella todavía compró un pavo fresco para Navidad de todos modos y tuvimos el congelado como un extra unos días más tarde …

El sabor, la textura, la sequedad / humedad son muy superiores en un pavo fresco … Reconozco que parte de eso se debe a mejores técnicas de cultivo utilizadas para el pavo fresco, pero hay algo más que la congelación quita de la carne.

Es difícil de superar fresco, en mi humilde opinión, y es muy fácil perder la pista de cuánto tiempo se ha congelado un elemento para evitar quemaduras en el congelador para incluir cuánto tiempo congelar la comida. Una persona puede hacer un buen uso de las etiquetas y rotuladores para ayudar e instigar el proceso, por supuesto.

Puse el congelador más largo en la parte delantera y el más fresco en la parte posterior para que pueda hacer una
Sistema de inventario FIFO (primero en entrar, primero en salir).

Otra cosa que hago es colocar los alimentos en el estante más obvio y alfabéticamente de izquierda a derecha. Por ejemplo, carne de res más fresca en la parte posterior izquierda y agregue la más nueva al frente, la carne de cerdo viene a continuación, la salchicha a continuación, etc.

Pronto para hacer la comida, solo pongo la puerta como mejor me parezca.

Hacemos lo mismo con los vegetales, etc., como podamos. Nos ayuda, demasiado rápido, a verificar lo que tenemos; ¡Sip!

Sabe? ((:

Comer la comida lo más fresca posible no es la última moda.

Turquía sabrá mejor si está fresco que si se ha congelado.

Las personas que se preocupan por la comida y el sabor siempre han querido que sus alimentos sean lo más frescos posible, con algunas excepciones, como carne de res madurada, alimentos fermentados, desde yogur hasta salchichas, jamones en salmuera y añejados, etc.

La congelación es quizás la mejor manera de ahorrar comida, si no se puede comer fresca, aunque un cassoulet tradicional puede conservar el pavo durante una semana o dos.

Intento evitar los ingredientes congelados cuando preparo una comida. El proceso de congelación cambia la textura, los aromas y las cualidades de esos ingredientes y, si bien ofrece comodidad, no puedo imaginar cómo cualquier cosa en el proceso de congelación mejora la calidad final de su comida.

Sí, en general y en igualdad de condiciones, la congelación hace que los alimentos pierdan al menos parte de su sabor.

Pruébalo comprando productos frescos y congelados de la misma tienda …

He tenido ambos. Lo nuevo es mejor, pero no mucho. La congelación puede degradar el sabor, pero la verdadera pregunta es ¿cuánto tiempo estuvo congelado? Si son 2 semanas, el sabor es casi lo mismo que fresco. Si son 4 meses hay una degradación significativa en el sabor.

Muchos sabores son destruidos o degradados por congelación. Nunca he tenido un pavo nunca congelado, pero lo más probable es que sepa mejor que uno congelado.

Me parece un truco de marketing. Frozen se mantiene mucho mejor. Si el proceso de congelación utilizado es correcto, no debe haber pérdida de sabor.