Mucho depende del paladar del bebedor y el método de preparación. De hecho, necesitarás experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta. Aquí hay una guía rápida.
Ribeye es probablemente el corte más sabroso de bistec. Está bien veteado, por lo que tiene un contenido de grasa bastante alto. (Que puede ser más alto si usted tiene una salsa de mantequilla con pimienta o holandesa, o champiñones cocidos en mantequilla).
Al ver a la mayoría de los norteamericanos comer bistec y beber vino, en realidad no acompañan el vino con la comida. Ellos beben el vino como un cóctel; come el bistec; y luego termina el vino. Si eres tú, bebe el rojo que normalmente harías.
Si usted es un comedor más metódico -como un bistec, un sorbo de vino, un bocado de patatas, un sorbo de vino, etc.-, entonces realmente quiere un vino que disfrute y que acompañe bien la comida.
La opción tradicional es un BED Burdeos, como en más de 10 años de edad, idealmente más de 20.
Los taxis californianos y australianos y los malbec argentinos tienden a ser más dulces, y más jóvenes con una acidez amortiguada y (debido a la juventud) taninos más duros y más cortos. Estos también funcionan bien, aunque encuentro la dulzura un poco empalagosa. Sin embargo, la gran mayoría de los lectores preferirán estas opciones. Dependerá del tipo de rojo que tome normalmente.
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Los adictos al azúcar real tienden a Zinfandel y mezclas rojas de bajo costo como Apothic, Epica, etc. En realidad son bastante buenos con la cocina de moda experimental que implica espuma y condimentos inusuales. Pueden ser agradables con algo como carne de res especiada. Si su bistec implica una salsa y especias inspiradas en Tailandia o China, vale la pena pensarlo.
Barolo y Chianti funcionan bien con filetes simples a la parrilla. Tiendo a asar el bistec, hornear una papa (nada más que cutre en la piel) y tener un vegetal cocido al vapor en casa. Una muy buena Chianti Riserva, tal vez 10 años, funciona maravillosamente, incluso si haces la cosa de Steak Florentine. Si eres fanático de los vinos N. americanos más viscosos y ligeramente más dulces, querrás un Brunello (un Chianti creado específicamente para New World Drinkers).
Rioja es un vino que come carne. Rioja Alta, especialmente con un poco de edad, es una gran elección para una técnica más básica de asado.
Las fricciones y otros tratamientos cambiarán radicalmente el vino que funciona. Experimenta hasta que tengas una que lo haga.
Buena suerte.
