¿Por qué los famosos chefs famosos no tienen comidas preparadas (comidas en el microondas)? Seguramente pueden hacer una comida fantástica que solo necesita ser calentada?

No, no pueden. Cocinar implica una serie muy, muy compleja de reacciones químicas catalizadas por calor que generan una amplia variedad de compuestos de sabor, la mayoría de los cuales son volátiles, muchos de los cuales no sobreviven a la congelación. Sin mencionar el hecho de que la congelación desgarra tanto la carne como la verdura a nivel celular, convirtiéndolo en papilla. Agregue a esto el hecho de que las microondas calientan, pero no cocinan, y lo hacen de manera desigual, y ningún chef con respeto propio querrá tener algo que ver con las comidas congeladas de microondas. Nunca.

Incluso las comidas precocinadas no congeladas palidecen en comparación con la cocción adecuada con ingredientes frescos. Un verdadero chef tiene orgullo en su oficio. Cualquier chef que compre en la medida en que empiece a prestar su nombre a la comida de conveniencia debe ser evitado. Créame, probé las comidas preparadas de más alta calidad en el mercado del Reino Unido, y nunca he encontrado nada tan bueno como cocinarme desde cero con ingredientes frescos.

Gran parte de lo que hace que una comida sea fantástica a menudo se destruye durante la congelación o el microondas. Cuando la comida se congela, se forman cristales de hielo que tienden a destruir la estructura interna de los alimentos y la hacen un poco blanda. Cuando juntas una comida y luego la congelas, también eliminas cualquier posibilidad de texturas diferentes: todo se mezcla en conjunto.

Cuando cocina en microondas, calienta de manera desigual y tiende a ser algo frío en algunas partes e hirviendo en otras. No puede producir buenos gradientes de temperatura como lo puede hacer al tostar o tostar pan. Tampoco puedes hacer nada crujiente, crujiente o escamoso.

Eso no quiere decir que la comida congelada sea mala. La congelación cuidadosa de alimentos individuales, como verduras, pescado o carne, es una gran manera de ahorrar dinero y no tiene que cambiar su calidad de manera notable. La clave está en cómo esas cosas están preparadas y combinadas juntas. Con pocas excepciones (como verduras al vapor), las microondas simplemente no son capaces de cocinar alimentos de una manera que es casi tan deliciosa como podría ser si usas mejores herramientas.

A menudo se dice que el problema de pedir un filete cocinado bien hecho es que destruye cualquier diferencia que se presente con carne de mejor calidad. En otras palabras, un filete de primera calidad y un filete de carne selecto no son tan diferentes una vez que los has incinerado en un disco de hockey. Algo similar ocurre con las comidas listas para microondas, independientemente de la calidad de la receta, si una comida se ha congelado y el método de preparación consiste en arrojar toda la bandeja en un horno de microondas durante cinco minutos y luego indagar, va a ser bastante decepcionante para un paladar exigente. La mayoría de los chefs de renombre rehuirían poner su nombre en un producto que haga que la gente se vuelva “bleh”.

¿Te refieres a estos?

¿O estos?

Sospecho que otros chefs famosos y programas de televisión tienen líneas de alimentos congelados, pero no están ampliamente distribuidos. Nunca he visto las comidas de Iron Chef America anteriores, pero están disponibles en algunas partes de los EE. UU.

Creo que la razón por la que más chefs no entran en el juego de la comida congelada es que incluso con excelentes recetas e ingredientes de alta calidad, cuando se trata de una comida congelada es una comida congelada. Si su “marca” es fresca, las especialidades gourmet, los alimentos congelados reducirán su factor “elegante” y perjudicarán su negocio principal, sus restaurantes y sus programas de televisión.

Gordon Ramsay, Rick Stein y Jamie Oliver tienen comidas preparadas o componentes de comida a la venta. La mayoría de estos están a la venta en Asia y Australia.

Veo que muchas de las personas de Quora que tienen experiencia en este campo no están dando una respuesta fácil.

Para mí, un gran chef no pondrá su reputación / nombre al lado de un alimento que se prepara para grandes superficies comerciales como supermercados solo porque destruirá su nombre. Un chef vive con su nombre y después de un largo período de tiempo desperdiciado en crear un plato, un sabor, algo nuevo, seguro que no lo arruinarán en una cosa congelada, es decir, que puedes poner en el microondas cuando te sientes flojo.

Lo siento Jamie Oliver …

Algunos de ellos probablemente te den una bofetada por sugerir algo así … Por otra parte, si su objetivo principal es ganar dinero sin preocuparse demasiado por su imagen como chef, probablemente estarían de acuerdo con eso. Simplemente no obtienes el mismo nivel de comida cuando tienes que recalentarlo. ¿Alguna vez se dio cuenta de que la mayoría de los alimentos no son tan buenos al día siguiente? Eso es lo que son las comidas congeladas … sobras que nunca se comieron cuando estaban preparadas.