Ingredientes;
2 huesos de médula de ternera (cortados para exponer médula en un extremo) 2
1 libra de pierna de ternera
1 cebolla descuartizada
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de patis (salsa de pescado)
Sal al gusto)
Hinojo (cortado en segmentos de 2 pulgadas) 2 bulbos
1 chayote (pelado y en cubos)
3 baby bok choy (hojas separadas)
1 / Hierva una olla grande de agua. Agregue los huesos de médula y el mango de carne y vuelva a hervir. Continúe hirviendo hasta que no vea más sangre roja proveniente de la carne o los huesos (aproximadamente 10 minutos), luego retire la carne y los huesos con pinzas y frote con agua fría para eliminar la espuma. Vierta el agua en la olla y enjuague la olla. Este proceso elimina la carne del exceso de sangre y asegurará que su sopa sea agradable y clara.
2 / Devuelva la carne y los huesos limpios a la olla y luego agregue la cebolla, el ajo, los granos de pimienta y los patis. Cúbralo con agua y luego hágalo hervir y elimine cualquier residuo que se acumule.
3 / Reduzca el fuego a medio bajo. Si está usando una olla a presión, ajuste la tapa y deje que se cocine durante 1 1/2 horas. Si no está usando una olla a presión, cocine a fuego lento hasta que la carne en el mango esté tierna (4-5 horas). Elimine cualquier exceso de grasa de la parte superior, pero no lo elimine todo (recuerde, grasa = sabor). Transfiera la carne y los huesos a un tazón, luego cuele el caldo a través de un tamiz de malla fina, deseche los sólidos y luego devuelva la carne y los huesos al caldo colado.
4 / Agregue el hinojo y el chayote y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos o hasta que el chayote esté tierno. Sal al gusto, luego agrega el bok choy en el último minuto. Sirve con arroz integral.
¡Buen provecho!
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