Yo usaría un poco de vinagre blanco con un toque de jerez real. Si no tiene ninguno, entonces probablemente use un vinagre de malta o vinagre de vino de buena calidad. El vinagre de malta, si lo tienes, es un buen sustituto porque imita más de cerca el olor dulce y suave del vinagre de Jerez. Si usa vinagre de vino tinto, una pequeña pizca de azúcar podría ayudar.
La cosa con sustituciones como esta es experimentar con una pequeña cantidad. Pruebe diferentes vinagres y gusto, gusto, sabor. Si te gusta cómo sabe uno, entonces úsalo en la receta. La mayoría de las recetas que requieren vinagre usan una pequeña cantidad proporcional al volumen de los ingredientes completos, una cuchara de mesa o menos. Los delicados sabores de algunos vinagres aromatizados se pierden y el único efecto que realmente llega es el ácido. Si este es el caso, entonces cualquier vinagre servirá, incluso jugo de limón o lima.
La excepción a esto es en algo donde el volumen de vinagre es sustancial como en un aderezo de ensalada o encurtido. Allí el uso de un vinagre con sabor diferente tendrá un mayor impacto.
Buena suerte.
