Cómo hacer pollo ahumado

Uno de los favoritos en mi hogar es cuando salmuera el pollo por varios días, incluyendo el Instacure # 1 en la salmuera. El pollo se enjuaga bien, se seca con una toalla y se deja en una rejilla en el refrigerador al menos durante la noche.

Luego lo inyecté con jugo de manzana y luego fume el pollo a baja temperatura, alrededor de 190 a 200 ° F hasta que la sonda muestre 145 ° F en el punto más frío que pueda encontrar, generalmente la articulación de la pierna. Luego bajó la temperatura a 150 ° F y la mantuve allí por otras cuatro horas.

Este pollo se ahuma durante 6-1 / 2 horas con una temperatura interna que nunca supera los 148 ° F.

Esto es lo que parecía después de rebanar.

Húmedo, tierno y delicioso.

Coloque el pollo (entero o parcial) en un ahumador y cocínelo hasta que esté listo. No, en realidad, eso es todo.

Si desea un poco más de detalle (use google para las recetas paso a paso que funcionarán con su parrilla / ahumador / tambor de aceite / aparato de cocina improvisado):

El principio básico es usar calor bajo e indirecto (alrededor de 250 F) para cocinar el pollo lentamente y sin resecarlo demasiado. Las astillas de madera colocadas en o cerca de la fuente de calor crearán humo que saboreará la carne. Cuando la temperatura interna del pollo alcance 160 F, quítelo y déjelo descansar un poco (debería llegar a 165).

Antes de cocinar, la carne puede ser en salmuera, marinada, cubierta en un frote seco o mojado, hilvanado, o lo que quieras.

No intente fumar un pollo en el interior.

Al no tener un fumador, simplemente froto el pollo con humo líquido comercial y lo asó. Tenga en cuenta que el humo líquido es HUMO REAL; la madera dura se quema y el humo se condensa y se embotella para la venta. PD: Un poco de apio y cebolla en la cavidad es agradable.

Se usa un buen condimento a base de pollo ahumado como el de RawSpiceBar, déjelo reposar durante aproximadamente una hora y luego tápelo según su peso. El frotamiento de pollo es suficiente, pero también puede agregar más aromáticos dentro de la cavidad del ave para lograr un empuje adicional.