En la guerra con el exceso de peso, perder el peso es solo una batalla, ¡y por lo general no la más desafiante! Mantener mi pérdida de peso es, en mi experiencia clínica, mucho más desafiante. No voy a entrar en todas las razones para eso, pero lo más importante en la lista puede ser la necesidad de cambiar los hábitos alimenticios. Lo ideal es que uno experimente con lo que uno puede y lo que no puede vivir comiendo sano mientras uno está perdiendo peso, pero las dietas bajas en carbohidratos no permiten que eso suceda. Estas dietas están destinadas a la pérdida de peso rápida a corto plazo, no a largo plazo. Nadie puede o debe hacer eso su dieta permanente. Y él instantáneamente cambia a una dieta normal de carbohidratos, comienza la recuperación de peso.
¿Por qué hay tantos gurús bajos en carbohidratos con sobrepeso e incluso grasa?
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Ya no tratamos en un espectro entre gordo y delgado. En la mayoría de los estados (incluido mi estado natal de Missouri), el rango oscila entre un poco de sobrepeso y clínicamente obeso. Lo mismo es cierto en todo el sur, algo exacerbado por la prohibición religiosa de cualquier placer físico, EXCEPTO por comer.
Si bien la mayoría de los estadounidenses ahora son obesos, muchos aplican los estándares de Hollywood a quienes los rodean. Encontrará que los escritores dietéticos en general no son obesos. Algunos sienten que una necesidad de marketing debe parecer más delgada que otros y algunos trabajan más que otros para lograr eso. Todos son mucho más delgados que el público que uno no puede juzgar basándose en la delgadez relativa.
El Dr. Oz transmite un mantra bajo en grasas porque eso es lo que él cree que será popular. También transmite zumos de ayuno y dietas de desintoxicación sin respaldo científico. Luego mira a su audiencia. Prácticamente todas son mujeres y obesas, incluso aquellas en sus 20 años, y esperan la próxima dieta mágica baja en grasas.
No juzgues al gurú. Juzga a la audiencia.
Me encontré con el gurú de baja en carbohidratos Robert Atkins en una feria comercial unas seis semanas antes de que resbaló en el hielo y sufrió una lesión que resultó fatal. Toda la charla en el momento de su muerte fue lo obeso que era. A menos que hubiera ganado 100 libras en las seis semanas previas a su accidente (y no lo hizo), tengo que creer que eso fue solo basura.
No soy el niño más pequeño del equipo, yo mismo. En la misma reunión, uno de los oradores me llamó frente a unas 1,000 personas en nuestra industria por estar demasiado gordas para diseñar suplementos nutricionales. Luego, una semana después, lo golpeé por un sendero con una elevación vertical de 1.200 pies en el Parque Nacional Zion.
La grasa a veces une toxinas. A veces es el resultado de algo como el vientre de trigo. Y a veces, como sugiere otro comentarista, tal vez el gurú de la dieta todavía pesa 300 libras, pero solía pesar 600 libras. Pero la mayoría de los gurús bajos en carbohidratos no son visiblemente gordos.
¿Puede ser específico en cuanto a a quién se refiere? Los únicos “gurús” bajos en carbohidratos que conozco que todavía tienen sobrepeso son así porque eran masivamente obesos y aún así están perdiendo peso. La mayoría de los expertos en carbohidratos que conozco están extremadamente en forma.
Es porque están en el lado equivocado de la ciencia.
Aquí hay un divertido video de VegSource:
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