Depende. En primer lugar, en la capacidad del chef, ¿tienen la experiencia de trabajar solos o normalmente dependen de una brigada?
¿Están sirviendo todos los cursos al mismo tiempo o las personas estarán ordenando en diferentes momentos?
¿Cuál es el nivel de calidad de la comida, es una buena comida, comida más simple con menos componentes o estilo familiar servido, como un buffet?
En general, cuanto más alto sea el nivel de comida, menos personas podrá preparar el chef. Si la comida está enchapada, entonces solo hay muchos platos que un chef puede colocar antes de que la comida del primer plato empiece a enfriarse.
Por experiencia, yo diría que un chef que tiene experiencia trabajando solo o haciendo funciones privadas solo podría cocinar para hasta 30 personas. Esta sería una comida de estilo bistro, buenos sabores pero no demasiado complicada, quizás 3-4 componentes en el plato para cada plato.
El plato de entrada podría ser algo que se plateó con anticipación, tal vez con un componente final puesto en el último momento, como un festón recién cocinado, por ejemplo.
¿Cómo es realmente una auténtica cena china gourmet?
¿Por qué las personas desayunan para la cena, pero no la cena para el desayuno?
Si tuviera $ 150, ¿compraría una aplicación o iría a cenar?
Si comes a medianoche, ¿considerarías esa cena o el desayuno?
Lo principal podría ser carne, carbohidratos, verduras y salsa, servir a 30 personas no sería un gran problema para un chef profesional.
Un postre se puede preparar con anticipación y también se puede colocar listo para servir para facilitar la vida.
Si se requiere un menú más sofisticado, el número bajaría a menos de 15 personas.
Si la cantidad de personas era mayor de 50 años, entonces un servicio tipo buffet podría funcionar mejor. El chef podría crear bandejas de comida para autoservicio. Sería bastante simple hacer la comida para 100-200 personas de esta manera, ya que eliminaría el trabajo del chef que chapa la comida. Simplemente cocinaban grandes lotes de cada plato y los presentaban muy bien para que los invitados o clientes pudieran ayudarse a sí mismos. El personal de Front of House podría incluso servirlo.
En resumen, cuantas más personas quieras que cocine un chef, el estándar debería ser más simple. El estándar podría sufrir si el chef le resulta difícil de gestionar.
Personalmente, tuve que cocinar para un restaurante completo, 80 portadas, solo antes. Fue difícil pero lo hice, pero no lo desearía en nadie.
He trabajado en estaciones de esquí europeas donde fui el único chef que cocina cenas de 5 platos en chalets para hasta 30 personas. También tuve que considerar los requisitos dietéticos y las comidas de los niños, que requieren menús por separado.
Siempre y cuando toda la comida esté preparada y lista antes de servir la cena, el resto debe ser bastante sencillo, al menos para un cocinero experto.
