Duro, bajo beneficio y alto volumen necesarios. Tengo un amigo que operó la pizzería de su familia durante 4 años. Estos son algunos de los puntos clave:
– Los hornos son caros . Creo que sus hornos fueron 12K. Eran piso de ladrillo, gas disparado. Se ajustan un par de pizzas cada una.
– El queso es caro Recuerdo que mi amigo dijo que gastaba 500 dólares al mes en queso. Esta es una ciudad pequeña, así que eso es un pedazo.
– El alquiler es asesino . Si no obtiene alquiler gratuito, el negocio no habría sido rentable. Él tiene un título de negocios y sabe qué hacer, es solo un negocio difícil estar en
– Las horas son largas . A menos que esté dispuesto a pagarle a alguien, trabajará mucho usted mismo en los hornos grandes y calientes sin interrupción.
– Mantenimiento del equipo . La refrigeración de la mesa fría debe funcionar, porque no puede abrir una puerta cada vez para obtener aderezos, o no puede mantener la temperatura del ingrediente. Mi amigo tenía la unidad de refrigeración en su mesa fría muerta, y tuvo que tomarse dos días de descanso hasta que pudieran arreglarlo, porque es muy poco práctico sacar las coberturas de la nevera cada vez. Los hornos también tienen unos cientos de dólares para reparar si necesitan algo. Tuvo que reemplazar todos los quemadores solo porque los hornos eran viejos y muy usados.
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– Permisos / certificación . Debe asegurarse de cumplir con todos los estándares relacionados con la salud para ejecutar un restaurante. Recuerdo que mi amigo pensó en conseguir freidoras, pero para tenerlas necesitaba una freidora comercial, a cierta distancia de las freidoras en relación con otras cosas en la cocina para cumplir con el código. Todas esas cosas eran muy caras.
– Alto volumen . Usted figura en una pizza que está vendiendo por 12-16 dólares, gana un máximo de alrededor de 6 dólares. Idealmente, el costo de los alimentos debería ser lo más bajo posible, pero con la pizza, el queso corre un poco alto. Entonces, imagina que cada pizza solo le está pagando un par de dólares después de calcular los costos. Es por eso que se necesita un gran volumen para obtener una ganancia decente.
En general, el negocio de los restaurantes es uno de, si no el negocio más difícil de operar. Hay tantas oportunidades para el fracaso.
